新疆羊肉抓飯 手抓飯

羊肉抓飯（又名手抓飯）， 此做法學自國家特三級烹調師薛秀忠大廚的視頻新疆菜系列（一）做法視頻，應該是比較正宗的。

    材料：羊後腿肉800克，切成4厘米大小的丁；大米350克，提前泡水24小時並瀝乾備用；胡蘿蔔100克切粗；洋蔥100克切細絲；鹽4克，料酒5克，美極鮮醬油5克，高湯500克，葡萄乾50克，油20克

    做法：

    1。燒熱底油，放入羊肉煸炒片刻，放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒，加鹽，醬油，料酒炒勻

    2。放高湯（清湯），蓋鍋蓋大火燒開，

    3。均勻平鋪大米，不要攪動，撒上葡萄乾，蓋鍋蓋，小火悶40分鐘

    4。抓飯熟後，將胡蘿蔔、羊肉和大米拌勻即可食用。

    補充：

    1。羊肉放多少可以隨意，而且我切的片；胡蘿蔔可以多一點，我就用了200克

    2。沒有高湯也可以用清水替代

    3。可以放入葡萄乾，因為我沒有那種碧綠的高品質新疆葡萄乾，我沒放

    4。如果你願意的話，可以放一點孜然增加風味，我沒放

    5。我把大米只泡了2小時，也可以

    6。沒有美極鮮醬油，普通的也沒問題

    7。只要放對鹽和水，一切沒問題；對了，切記水不要超過米！！！否則做成稠稀飯了

    8。可以換成電鍋做，非常省事

    9。要是換成帶骨頭的羊後腿肉，就更正宗啦！

    下圖與文字來自網絡

    抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉做抓飯。除此而外，還用葡萄乾、杏干、桃皮子等乾果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋蔥，這樣做出來的抓飯味道十分可口。
    吃抓飯時，客人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裡，請客人用手抓著吃，故得名抓飯。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時備有勺子，吃起來方便多了。