許多身體偏胖或擔心發胖的人，總認為吃蔬菜不會發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。實際上，過多地食用碳水化合物高的蔬菜，過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。那麼，胖人吃哪些蔬菜好呢？
黃瓜：
黃瓜中含有的某種成分，有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。
韭菜含纖維較多，且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。
含水分多，吃入體內後產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
冬瓜含的成分較少，且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。
含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆里的皂素，能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，並能減少其中膽固醇含量。
