這些食物當中，有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。

    這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。

    含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處，又有了更多的實驗證據。一項最新研究報告了對8萬7千名婦女跟蹤調查26年之後的結果，發現她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。
    脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞在不斷更新，更新、修補所用的脂肪，就來自於每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想像到，如果建築時用了劣質材料，房子質量一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，儘管不是毒藥，長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以，人們有理由儘量遠離它。
    問題是，焙烤食品當中，已經充斥著含有反式脂肪的配料，想買用天然植物油做的麵包、用天然奶油做的蛋糕，已經成為一件相當困難的事情，就像買到不含有亞硝酸鹽的肉製品一樣難。
    酥脆餅乾、酥香點心、蛋撻、甜麵包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人——和傳統油脂相比，它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長，因為它們不易氧化變味，連細菌都懶得理它們。
    即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用那種特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。它們的害處，以後還會細細地說。
    所以，如果想在節日慰勞自己一下的話，千萬不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的方法。假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠蔬菜水果的話，那麼就在假日當中，給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜，買點最優質的水果吧!這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養生息。
    提示：反式脂肪的七宗罪
——增加心臟病的危險，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，地球人都知道;
——增加多種癌症的危險，因為它們會降低人體用來抵抗癌症的酶系統活性;
——促進肥胖的力度比其他脂肪更大，而且強烈促進腰腹肥胖;
——增加糖尿病的危險，干擾胰島素受體的功能;
——降低免疫反應能力，使人體抵抗力下降;
——妨礙人體對omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和過敏的危險;
——降低人的生育能力，降低產生性激素所必需的酶系統的活性。