今天，就做一道當年的美食「什錦海鮮茄子煲」。一來自己想吃，二來也回憶一下那段美好的時光。
主料：
 茄子400克、紅椒10克、魷魚80克、紅 20克、青蝦30克、墨魚40克、魚丸60克、蔥10克、姜15克、蚝油15克、鮑魚汁10克、黃酒5克、雞粉3克、胡椒粉2克、糖5克、花生油20克，鹽3克、味精2克、水澱粉適量、干澱粉適量。 |
 先把茄子切條。 |
 蔥切丁，姜切片備用。 |
 鍋上火注入清水，水燒開，水裡放鹽、味精。 |
 糖..... |
 黃酒.... |
 胡椒粉等調成味湯。 |
 下入海鮮料氽燙至熟 ，撈出備用。 |
 把茄子條均勻的撣少許干澱粉。 |
 炒杓上火燒熱注入花生油，把茄子條用油煎一遍撈出備用。 |
 炒杓內留少許底油煸香蔥姜。 |
 煸香蔥姜後注入少許清水燒開，裡面放入黃酒。 |
 鮑魚汁... |
 蚝油... |
 雞粉... |
 糖.... |
 胡椒粉等調味。 |
 下入海鮮料和茄條煮開。 |
 然後用水澱粉勾薄芡。 |
把燒好的茄子和海鮮倒入煲內。 |
 把煲仔上火燉3分鐘即可食用。 |
小貼士
海鮮茄子煲特點：
味道濃郁、鮮鮮適口、口感鮮嫩、營養豐富。
溫馨提示：
1、海鮮料可購買超市中的成品，即可配餐用。
2、煎茄子的油溫要高一些，一來上色快，二來茄子不會吃油太多。
3、在鍋中燒制此菜時八分熟即可，最後用煲再煲制3分鐘便可食用，否則，在鍋中燒制過久茄子會塌秧，茄子太爛就不好吃了。
