周末外地朋友來京，說最近喜事多，要請我吃飯。我很為她高興，答應了她的邀請。不過，這是個愛吃肉的主，我們就來到了一家烤肉店，我心裡一直在想著這烤肉怎樣吃更科學更營養呢？讓致癌的問題少一點呢？朋友看出了我的心裡所想，哈哈大笑起來，說：這小問題我看是難不倒你這個高級營養師啊！我就放心吃咯，你可以來點解決不致癌的小妙招啊！開吃。。。。
烤肉一定致癌嗎？
很多人都聽說過這樣的說法：吃多了燒烤容易致癌。烤肉中的致癌物有兩類：一類叫做「雜環胺」，另一類叫做「多環芳香烴」。多環芳香烴在自然界中廣泛存在，種類繁多，在烤肉中發現的苯並芘是其中一種，一二十最早被人類認識的化學致癌物。這些致癌物產生的條件都是高溫加熱。
有效方法123：
如果採取有效措施，這些致癌物的產生也是可以減少的。
方法一：將烤盤散出的煙氣從下面抽走，不但沒有煙氣污染，還能有效控溫讓肉不會焦糊，大大減少致癌物的產生。
方法二：用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。舉例：吃烤肉要多吃這些菜：洋蔥、白蘿蔔、土豆等。
方法三：用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。
不過對於肉這個食物，我們還是建議健康的吃法是蒸煮方式。因為蒸煮時，肉的溫度基本不會超過100℃，遠低於產生致癌物所需要的溫度。
