抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋……天氣炎熱時，清涼可口的抹茶製品成為大熱選擇之一。淘寶上抹茶相關產品有近2000件，其中賣得最貴的價格在千元以上，最便宜的才幾元。很多人認為抹茶就是綠茶粉。茶人王心說，抹茶其實有自己特殊的工藝，先是覆蓋栽培，在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草帘子，遮光率達到98%以上;二是蒸汽蒸青，採摘來的生葉當天蒸青(用蒸汽殺青)，然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜;最後是石磨碾磨，荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。
目前市面上見到抹茶產品，多數只能稱之為綠茶粉，原料基本上都是普通炒青，使用的是金屬粉碎機。茶友劉先生告訴記者，不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產品不應使用「抹茶」說法。「一杯抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶。」劉先生解釋。
抹茶粉的營養價值
近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和「綠色」本質越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協會聯手上海宇治抹茶有限公司大力推出「變喝茶為吃茶」的口號，積極向大眾提倡科學、經濟、簡便的飲茶方法。
(1)明目：抹茶含豐富的維他命A，維他命A是視覺增敏劑，增敏也就是「明目」。
(2)防齲齒：氟是人體所需的微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而抹茶是含氟較多的天然飲料。
(3)提神醒腦：抹茶含適量的咖啡鹼，能夠興奮中樞神經，加上抹茶清香芬芳，飲之令人心曠神怡。
(4)補充維生素C：抹茶含有豐富的維生素C，泡抹茶時水溫不宜過高，否則茶中的維生素C會遭到破壞，所以飲抹茶是補充天然維生素C的最佳辦法。
(5)防高血壓：抹茶含豐富兒抹茶精，兒抹茶精具有維生素P的活性，能增強人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持微血管的正常抵抗力，常飲抹茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有很好的效果。
(6)降膽固醇防肥胖：抹茶中的維生素C對降低血中膽固醇、增強血管韌性、彈性都有利。
抹茶粉的飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫(不是沸騰)水，然後攪拌均勻(傳統上使用茶筅)。
在日本茶道中，「濃茶」用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。「薄茶」用2克抹茶，加60CC開水。可以用茶筅刷出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。
如何選擇抹茶?正宗抹茶的挑選：
1、色澤翠綠而非褐黃。
2、顆粒細膩，大約2-10微米，而綠茶粉大約在75-180微米。
3、清香濃郁，而非火香。
4、入水後，泡沫豐富，懸浮力強，大約持續300秒後才有沉澱。
5、味道甘甜毫無苦澀感。
