16、雪菜肉末蒸豆腐
【材料】 北豆腐 雪菜（醃雪裡蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末
【調料】 料酒 生抽 鹽 白糖 香油
【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鐘；
2.雪裡蕻洗淨，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；
3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝乾後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中；
4.鍋入油，稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；
5.倒入雪裡蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。
6.將炒好的肉末雪裡紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。
【Tips】
1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨；
2.豆腐切成小塊更容易入味；
3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；
在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）；
2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊；
4.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！
17、鮮香扇貝
【材料】 扇貝 番茄 甜玉米粒 洋蔥 大蒜
【調料】 生抽
【做法】
1.扇貝洗淨，去除裡面的髒物，沖淨瀝乾；外殼也用刷子刷洗乾淨；
2.番茄用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎；
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入番茄丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘；
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
生抽要用質量好的鮮味醬油，這裡用了李錦記「天成一味」，味道不錯。普通醬油的話可放入少許蚝油調勻。
18、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜快手營養蒸菜
材料： 娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根
調味料： 生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
製作方法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
製作心得：
1.娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2.娃娃菜的鑑別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
3.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裡面的香味還沒有出來。
