10、蒜蓉粉絲蒸蝦新手必學的宴客菜
材料： 海蝦10隻綠豆粉絲80克蒜蓉50克香蔥碎15克
調味料： 生抽2大匙細鹽1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
製作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象， 但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
11、清蒸黃花魚
黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
如果沒有黃花魚，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。
主料 ： 黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料： 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量
製作：
1、 黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控干水分。
2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。
3、 把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、 蔥、姜、干紅辣椒切絲。
5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。
6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。
清蒸魚要做的肉質鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這裡面也是有竅門的。請看下面：
1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。
2、 水開以後再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。
3、 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。
4、 魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。
12、香菇蒸雞
原料: 雞翅300克,鮮香菇120克,泡發木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙,橄欖油2茶匙,香油1湯匙,薑片2-3片,蔥花1湯匙.
做法:
1.雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝乾,橫片為二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2.鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水沖乾淨,瀝乾.
3.將雞翅,香菇和木耳放入大碗裡,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊.
5.按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以).
6.大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右.
7.取出,撒上蔥花,燒熱香油,澆在蔥花上,即可.
溫馨小提示：
1. 雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸製時間加長，味道會更濃郁．
2. 如果選擇干香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據干香菇的品質而定，總之，發透至徹底軟身再進一步烹飪．
