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如何巧除各種肉的腥味,常做飯的一定要知道

如何巧除各種肉的腥味,常做飯的一定要知道

食用的動物的肉類通常都具有一定獨特的腥味,有的味道輕一點,有的味道重一點,不過這些腥味雖然獨特,但是往往會給我們的美食帶來味覺上的影響,所以我們一般在食用烹飪前都要想辦法去除掉這種味道,那麼不同的肉類應該怎麼樣去除呢?一起來學習。

羊肉

羊肉具有發熱的作用,因此,在寒冷的冬季,羊肉很受人們的歡迎,有其實在北方,大多數人都有吃羊肉的習慣,雖然羊肉是很的錯的美味,但是濃郁的羊膻味去讓不少人覺得很倒胃口,下面小編就教大家幾種去除羊膻味的方法:

一是水氽法,將羊肉先放入沸水中燙一下,這樣就可以使羊肉內的血水浸出來,同時也使羊肉表面組織收緊,從而使膻味不散發出來。對羊肉經過這樣處理之後再進行烹飪就可以大大減少羊肉的膻味了;

二是通過調味劑減少膻味,在烹飪羊肉的時候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等調味劑,這些調味劑都有助於減少羊肉膻味;另外,如果是永羊肉燉蘿蔔,可以往鍋里放入幾顆綠豆,這樣也能減少羊膻味。

禽類

禽類也經常會有一定的腥味,禽類的肉質本身一般沒有特殊味道,而在烹飪禽類時候之所以會產生腥味的主要原因是內臟、血塊和屁股。因此,在烹飪禽類之前一定要先將屁股切除,屁股往往在烹飪後會散發出強烈的異味;而且要徹底清洗膛內,將淤血和內臟都清洗掉,這樣就可以基本去除禽類的異味了。

魚類

大多數魚類都有腥味,這與魚類長期生活在水裡有很大關係,魚類去腥首先應該除去魚體內會產生腥味的部位,魚鰓、魚鱗、內臟都是與水親密接觸的部位,因此一定要去除乾淨;在魚腹部如果有黑色的膜也要去除掉,這層黑膜其實是被污染的水質在魚體內的殘留物質;

除此之外,大多數魚類還有腥筋,腥筋如果不去除往往會產生土腥味,腥筋位於魚側身線下的肉里,用刀切開魚側身線,就可以通過切口看見有一圈暗紅色的魚肉,暗紅色肉的中間有一個白點,這就是腥筋,用手掐住筋頭慢慢往外拉,就可以順利取出腥筋了。另外,在烹飪之前先用啤酒或者醋浸泡一下,也能減少魚腥味。

責任編輯: 李冬琪  來源:網文 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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