鴿子肉不但營養豐富，而且具有很高的滋補作用，民間也一直流傳著「一鴿勝九雞」的說法。
鴿子肉既是美味佳肴，又是保健佳品，其蛋白質含量高達15%以上，而脂肪含量僅有0.73%，屬於高蛋白、低脂肪的食物，其所含有的鈣、鎂、銅、維生素A和E也都高於雞、魚、牛羊肉。但與這些肉相比，鴿子肉性平，消化率高達97%，更容易被人體消化吸收，其特別適合老年人和腸胃功能不好的人。從中醫的角度來說，鴿子肉具有滋補益氣、清熱解毒、健腦補神的作用，對病後體弱、身體疲憊、頭暈貧血有很好的食療作用。另外，乳鴿骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常吃，能增強皮膚彈性，讓面色更加紅潤;而其中所含的泛酸，則對脫髮、白髮有療效。更值得一提的是，鴿肝中含有豐富的膽素，可以防治動脈硬化。
在烹飪方法上，應儘量選擇煲湯和清蒸，烤乳鴿雖然口味比較好，但營養上稍有遜色，而這兩種方法對其營養物質破壞最小，人體對其吸收也更高。陰虛的人在煲湯時可以適當放一些枸杞，氣虛的人可放一些當歸，溫火煨至少1個小時，這樣滋補作用更好。清蒸鴿子前先將鴿子切成塊，用蔥、姜、酒、鹽醃半小時，放蒸鍋里蒸12—15分鐘，可以根據自己的口味，放一些木耳、香菇等蔬菜。
