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吃醬油會變黑嗎?

一直有一種說法,說是吃醬油會讓人皮膚變黑,還有人認為,有傷口時吃醬油會導致傷口疤痕顏色變深。營養科和皮膚科專家都表示,醬油中的成分和導致皮膚變黑的黑色素沒有任何關係,吃醬油並不會導致皮膚變黑。

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵指出,醬油主要由大豆、澱粉和小麥粉經過發酵而成,這些成分被吃下後會變成無色的胺基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法,可能是因為醬油顏色令人聯想。其實醬油的黑色來源於所含的焦糖色素,並不會促進黑色素形成。

北京協和醫院皮膚科主治醫師舒暢表示,影響膚色的因素主要是遺傳、紫外線和藥物,其中,60%~70%的因素是遺傳。而後天因素中對膚色影響最大的是日曬,紫外線的照射促使黑色素細胞產生化學反應,導致皮膚中的黑色素增加。此外一些疾病和藥物也可能導致膚色變深,如四環素、抗風濕藥物等會影響血液里的酪氨酸酶的活性,形成黑色素細胞代謝異常,而有的藥物,如抗心律失常藥胺碘酮等,與體內胺基酸蛋白質結合後,也可能產生一些有色物質影響膚色。

很多人都有這樣的經驗,傷口癒合後,疤痕的顏色會比較深,會不會這時不適宜吃醬油這類深色食物呢?舒暢澄清說,皮膚受傷後,黑色素就可能從人的表皮細胞轉移到了真皮細胞中,真皮細胞的代謝速度比表皮慢,因此顏色就會留下來,跟醬油等食品並無關係。

不過有些光敏性食物確實對皮膚有點影響,如芹菜、無花果、香菜等,建議吃完後避免陽光照射太久,以免出現光毒性現象,導致炎症後色素沉著。另外如果身上有傷口,應該避免被陽光暴曬,否則黑色素細胞就很容易被紫外線激活,皮膚就很容易變黑。

責任編輯: 李冬琪  來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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