「柚子皮味辛苦甘、性溫,有化痰止咳,理氣止痛的功效,主治咳喘、氣鬱胸悶、小腹冷痛、食滯、疝氣等,所以吃完柚子也別扔皮,簡單幾步讓柚子皮變廢為寶化身清新小零食。」
1.柚子皮表面用鹽搓,搓到柚子皮表面一層的皮破損
2.用清水清洗乾淨(有些柚子是打蠟的,這步去除掉),清洗乾淨的柚子皮切大塊
3.然後片去內部過厚的白瓤
4.留少許白瓤,白瓤雖苦,但也是去火的精華,改刀成小塊
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最後水的顏色變黃,柚子皮的苦澀味減輕,燒開一鍋水,水中加一勺鹽
6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮,煮一會兒,直到柚子皮變透明後關火,這時候蒸鍋水都是黃色的
7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下
8.撈出後,用手攥干柚子皮的水分(這時候嘗一下,柚子皮基本沒有苦澀味,很清香的味道了)
9.140克攥乾的柚子皮,我用了90來克冰糖,已經很甜了,不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.鍋中放小半碗開水,加入冰糖,擠入少許檸檬汁,冰糖溶化後熬製冒大泡,將柚子皮放入,小火慢慢翻炒
11.直到柚子皮吸收所有糖液,鍋里沒有液體存在即可關火
12.做好的柚皮糖半成品,放暖氣屋子裡風乾一天即可乾燥(不願意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至干,或是微波爐最小火微波至乾燥),不過自然風乾最環保
烹飪技巧
1、柚子皮表面用鹽清洗,去除不法商販打的蠟或農藥,也可以去除柚子皮的部分苦味;
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好;
3、去除柚子皮苦澀的三部曲:清洗—浸泡—焯水;
4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右,愛甜如我多加點,做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃;
5、做好的柚子皮自然風乾,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封保存,但在過程中會自然回潮些,是正常現象,而且回潮後會更軟更好吃些;
6、檸檬加也可,不加也可(少加點不會影響口感,檸檬酸有防腐功效),不過因為沒有防腐劑,還是建議趕快吃掉比較好。