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媽媽們快看!大廚就靠這一招「去除豬肉腥味」...

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豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭……

那高級餐廳里的肉是怎麼去腥?

找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。

開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。

半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。

將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。

蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的,大量的用來壓味,君臣之道就亂了。

讓豬肉更好吃還會加上鹽、白醋或檸檬片

為了讓豬肉更好吃,在把豬肉浸泡在水裡時,還會加上鹽、白醋檸檬片,這樣可以將腥味去除得更徹底;之後將豬肉清洗乾淨後,會再抹上一點玉米粉或蛋白,讓肉片吃起來「更軟Q唷!」

只有傳統市場買的溫體豬肉需要去腥

而目前超市裡販賣的豬肉,大部分都會標示有無經過處理;如果是處理過的,回家就不需要再做去腥的步驟;至於菜市場買的豬肉,他則建議,還是先幫豬肉去掉那一身腥吧!

絞肉,關火加點沙拉油去腥

他們的方法是先將鍋子燒熱,之後關火加點沙拉油,利用鍋子的餘熱來炒絞肉,最後再將油及血水倒掉即可。

經過以上的調查,原信的豬肉去腥法,確實可用,但受訪的大廚也表示,去除腥味的方法有很多種,究竟該如何除臭,還是端看諸位「特級廚師小當家」羅!

快試試吧!別再傻傻地使用姜去腥了……

責任編輯: 李雨菡   轉載請註明作者、出處並保持完整。

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