我家備有幾個茴香鹽袋，是把等量的小茴香和粗鹽混合裝在布袋裡。用的時候放微波爐里熱兩分鐘，然後用來熱敷腰部、腹部、頸部、膝蓋等處，有祛寒止痛和通經活絡的作用。我的床頭就放著一個，用它取暖、薰香、提神，已經用了好幾年了，香氣始終不減。
茴香菜香，溫胃散寒
每次在超市看見新鮮的茴香菜，都會買一把回來。那天，一位常來家裡的大姐碰見了，馬上自告奮勇地說，晚上給你們包餃子吧。我笑：「真是地地道道的北方人，看到茴香就會條件反射地想到包餃子。」
她一臉茫然：「那你想怎麼吃?包包子?」
我不禁莞爾。那不是換湯不換藥嗎?還是做餡兒。真是一位可愛的大姐。的確，我認識的所有北方朋友，幾乎都一致認定茴香菜就是做餡用的，從來沒有想過它還能有別的吃法。
茴香餡的餃子的確好吃。不過，總是一種做法，未免有些單調，委屈了這樣藥食同源的好東西。
茴香菜其實是可以當做蔬菜來吃的，炒菜、做湯、涼拌個都行。
我家的茴香菜多半都被我們生吃了。把新鮮的茴香菜洗淨切碎，拌點醬油和醋就是一道芳香開胃的涼菜。
凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。
韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但茴香比它們更勝一籌。
為什麼這麼說呢?因為茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。
陽虛的人，也就是體質虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。
茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。
這麼說吧，茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。
茴香也入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。
茴香氣味辛香，所以它理氣的作用也很強，對於氣滯氣逆引起的病可以通調，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣，甚至寒濕腳氣等。
茴香是助陽的，所以陰虛陽亢，平時特別怕熱的人不適合吃茴香。茴香有輕微的發汗作用，特別愛出汗的人也不要多吃。體質偏熱的人，如果一定要吃茴香餡的餃子，不要配熱性的羊肉，而要配偏涼性的肉類比如豬肉。如果吃素餡，最好不配雞蛋，而是配豆腐，因為豆腐是偏於涼性的。
一般體質的人，春天和夏天吃些茴香，可以助長陽氣。特別是夏天，天熱使人胃口不好，貪吃生冷又容易傷胃，吃茴香既開胃助消化，還健胃養胃。
茴香的香味能解毒和化解濁氣。夏天容易吃到不潔食物造成拉肚子，吃點茴香就能預防。
杏仁拌茴香，可治夏季感冒
吃生拌茴香菜的時候，如果能在裡邊加一點甜杏仁是最好的，既陰陽平衡，又增強茴香的功效，還能預防腸胃型感冒。
腸胃型感冒是外感風寒加上過食生冷或是油膩的食物引起的，主要症狀是頭痛、噁心、嘔吐、腹痛或是拉肚子。夏天的感冒多半都是這種類型的，尤其是喜歡睡覺開空調，吃大量生冰品物的人最容易得。
經常吃點杏仁拌茴香菜，就能防治這種感冒。
茴香能發散風寒，杏仁能潤肺平喘;茴香能暖胃、消食，杏仁能和胃、化痰;茴香順氣，可以止嘔，杏仁降氣，可以止咳。茴香殺菌止瀉，杏仁潤腸通便，兩者同用可以維持腸道功能平衡。而且，茴香助陽，杏仁滋陰，搭配在一起就是陰陽雙補了。
這道菜早上就著粥吃最好，因為茴香氣味濃郁，有提神的作用。
杏仁拌茴香可以這樣做：
甜杏仁用水煮十分鐘。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以2：1的比例放入醬油和醋拌勻就可以了。
注意拌茴香不要放糖，否則會影響這道菜的功效。
杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中藥，但是有微毒，一般只能入藥，平時不能多吃。
小茴香大補腎陽
茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時所說的小茴香，是做滷菜常用的香料，著名的五香粉裡邊，就配有小茴香。
小茴香是種子，它溫補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香，就相當於吃補腎藥了。
小茴香大補腎陽，所以能溫暖下焦，又能理氣，因此歷代醫家特別推崇它治療疝氣的功效。實際上，凡是下焦有寒濕、氣滯、疼痛諸證，比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經、遺尿等，它都能調理。
如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點鹽喝下去，就能緩解症狀。
胃病也需茴香調
小茴香大補腎陽，同時也是調理胃病的特效藥。為什麼有特效，還是來自於大補腎陽這個基本作用。
這是什麼道理呢?我想先從香料的作用講起。
小茴香溫熱的作用這麼強，為什麼會是常用的香料呢?難道人們不怕上火嗎?
對於大多數人而言，小茴香作香料用，是不會上火的，只以陰虛火旺的人除外。
你看，我們常用的大料，全是辛熱之品。
一般認為大料是用來除去肉食的腥膻之氣的，但為什麼鹵黃豆、蠶豆也要用?
其實，這裡邊暗含著陰陽之理。
不管是肉、魚還是豆類，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，陰性就強，滷菜一般都是冷著吃，冷的食物陰性更強，而大料是陽性的，可以平衡它們的陰性。
具體地說，我們吃下去的東西，在胃和小腸里會經過一個再加工的過程，變成人體能夠分解吸收的水溶液。而肉類營養豐富，比較難消化，腸胃的壓力很大。這時候就需要大料來幫忙，給它們增加一點動力。
可以把腸胃想像成一隻文火慢燉的湯鍋，這隻鍋需要保持適當的溫度，才能煲出一鍋好湯。溫度太高了不行，鍋里的水就燒乾了;溫度太低了也不行，鍋里的食物燉不熟。
當溫度太高的時候，就會造成胃熱，出現一系列上火的症狀，比如口乾、口苦、口舌生瘡、牙齦腫痛、小便黃、大便秘結等。長期胃熱成病的人，還會胃痛、嘔吐酸水，有的人會感覺特別容易餓，吃得很多卻吸收不到營養。
當溫度太低的時候，就會造成胃寒，脾胃的消化能力變弱，消化不良甚至胃痛、嘔吐清水。大多數的慢性胃病，都跟胃寒有關係，比如慢性胃炎、胃潰瘍、胃下垂、胃神經官能症等。
什麼情況下溫度會太高呢?就是有邪火了。這把火，可能來自於外界環境，比如外感風熱之邪;也可能是吃進去的，比如喝酒太多、過食辛辣、積食;還可能來自於身體內部，比如肝火。
有胃熱的時候，就不要吃小茴香和其他熱性的大料了。
什麼情況下溫度會太低呢?有外因，飲食不節制，過食生冷，或是胃部受寒，相當於老給鍋里加冷水;有內因，火太小，鍋里的水老燒不熱。
如果把腸胃比作湯鍋，那麼脾和腎就是下面燒的那把火。脾腎的火不足，腸胃就冷了。
冷肉吃下去以後，鍋里的水就不開了，而大料的作用，就是給脾和腎添點柴，使火燒得更旺一點。
這就是做滷菜要用到大料的主要目的。
這也是大補腎陽的小茴香卻能夠暖胃、調理胃病的根本原因。
