在許多人眼中，肉吃多了，會攝入大量的脂肪，更容易導致膽固醇異常，久而久之會傷害血管，引發心腦血管疾病。其實，就保護血管而言，肉並非如洪水猛獸一般可怕。只要吃得適量，吃得科學，就不會出現太大問題。
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營養學家們發現，為了更健康地吃肉，採用燉的方式來烹飪是不二之選。
原來，肉在長時間燉煮，尤其是加蓋燉煮之後，膽固醇含量會明顯降低。這就是為什麼有些長壽老年人喜歡吃紅燒肉，卻沒有高脂血症之嫌的秘密。另外，燉肉時候的配菜，也是非常有講究的。
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說到這裡，就不能提到日本人的長壽之道。在日本，主婦們在燉肉的時候往往要加入海帶。這是因為，海帶作為一種膳食纖維豐富的食物，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，促進膽固醇排出。可是，一旦將海帶燉豬肉換成東北的豬肉燉粉條，健康指數就明顯下降了。所以，選好燉肉的配菜十分關鍵。木耳、凍豆腐、豆腐皮等，也都是膳食纖維豐富的配菜，適合燉肉。
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為了健康起見，燉肉的時候最好加適量大蒜。這樣做可以降低人體膽固醇。研究顯示，每天吃一點大蒜，能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。不過，大蒜吃得過多會對肝臟造成影響。一般來說，大蒜每天使用量不可以超過70克。
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還有一個健康吃肉的竅門，就是燉肉的時候加入適量生薑。生薑可以降低膽固醇，防止血液凝固，對預防心腦血管病十分有益。
