相信很多朋友們都會做紅燒肉，紅燒肉在菜品中也不算很難製作。但是做出來不關香味誘人，豬肉的色澤也非常好看，甚至很多地方年夜飯桌上都少不了這道菜。小編前些天去一家大酒店吃飯，他們的紅燒肉不僅好吃不膩，肉質反而更加鮮嫩，簡直入口即化。於是小編偷偷問了他們簡單的紅燒肉怎麼做到這麼好吃，原來他們做紅燒肉不焯水，甚至不放油。
做紅燒肉不焯水不放油？大家都知道做紅燒肉的基本就是要焯水放油，不焯水不放油的紅燒肉會好吃嗎？
焯水這道步驟是為了使豬肉等肉類原料去除血污、腥味等，不僅僅是豬肉，牛羊肉在焯水後都能減少異味。甚至一些蔬菜焯水都能使蔬菜口感脆嫩、顏色更加鮮綠。那麼為什麼做紅燒肉要不焯水呢？
因為雖然焯水可以去除了豬肉的腥味之類的，但是焯水的步驟一般都是先將肉類焯好水放在一邊，然後再等待製作。這樣經過高溫蒸煮的肉又被晾涼，會讓本來鮮美的肉質失去新鮮的肉質口感，再加上焯水煮過以後，肉基本都已經熟了，這樣導致在紅燒肉後續製作中很容易將紅燒肉中的肉質做的老、柴，影響口感。所以我們可以在準備步驟就仔細將肉洗淨，去污，這樣就不會需要用到焯水這一步了。
其次放油，紅燒肉大家都知道要選用半瘦半肥的五花肉，而這樣的豬肉在烹飪過程中，肥肉中含有的油脂自然而然的會散發出來。而再額外放油的話，可能導致五花肉中肥肉的油不能發散，最後導致整個肉質油膩膩的。而不放油通過烹飪把肥肉中的油脂逼出來，不僅減少了整道五花肉的油膩感，也減少了吃的時候的油脂攝入，更為健康。
那麼我們一起來看看不焯水、不放油的紅燒肉具體做法吧。
主料：帶皮五花肉
輔料：冰糖、薑片、干辣椒、八角、香葉、蔥花
調料：鹽、黃酒、老抽、生抽
做法：
1、五花肉不用去皮，如果有毛記得去毛，洗淨、控干水分，切成麻將塊大小。
2、鍋燒熱，不要放油直接將五花肉放入鍋中。翻炒一下，最好使每塊肉都貼著鍋底不重疊。調整好以後就不要翻動了，記得用小火慢煎以免糊鍋，等到五花肉有有滲出晃動鍋子能跟著移動以後再翻面。
3、保持小火慢煎，注意每塊肉翻面不要焦糊。等到五花肉表面微微焦黃，油脂被煎出來了就行了。
4、五花肉中加入冰糖翻炒。記得不要用大塊的冰糖，不然難以融化。放入冰糖後翻炒片刻炒出糖色即可，如果翻炒過久糖就會發苦，反而破壞了整體口感。
5、炒出糖色以後，放入薑片、干辣椒、八角、香葉、鹽然後繼續翻炒片刻後，倒入黃酒、老抽、生抽，繼續翻炒至所有肉塊都上色。
6、往鍋中倒入沒過肉的開水，這裡注意一定要是開水不要圖方便加入冷水、加熱的肉碰到冷水是會迅速收縮的，這樣一樣會使肉的口感產生變化。等到大火燒開水以後，轉為小火慢慢燉。具體時間根據觀察肉的質感來決定，如果肉質沒有酥軟而水燒沒了可以繼續加入適量的開水。
7、等到肉質酥軟以後，因為加了水的原因不好把握的話可以嘗一下鹹淡和肉的口感，不足的話依據具體情況調整。如果味道可以了轉為大火收汁，收汁的時候一定要注意翻炒，不然小心糊鍋，湯汁收縮濃稠就可以了。出鍋撒上蔥花，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
怎麼樣，是不是「顛覆」了普通的紅燒肉做法，但是味道卻絕對更勝一籌。還不知道這個方法的朋友們，不用焯水不用放油的紅燒肉新做法你學會了嗎？
