白面烙餅
用料
普通麵粉260克；乾酵母3克；溫水135克；糖6克；鹽1克
做法
酵母加溫水化開，加糖攪勻，麵粉里
加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，
揉成光滑的麵團，這個天的溫度約27
c度，在室溫靜置發酵至原體積2倍，
約一小時
案板上撒些麵粉，揉成較硬的麵團，
將麵團收捏成饅頭狀，收口朝下，按
扁，擀成約25厘米圓餅生胚，再鬆弛
10分鐘
用刀背在圓餅上壓出條形，（我用蛋
糕切刀，需要長點的刀，或其他工具
）再壓成菱形花紋，即成白面烙餅生
胚（可壓深點，但注意不要壓斷了）
用烙餅機烙餅，火候比爐子火候受熱均勻，煎餅烙餅不易糊；生胚放進烙餅機，蓋上蓋，約8分鐘，把餅翻面蓋上蓋繼續烙，約10分鐘後再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可
用刀切成八塊，嚼著香，勁道！
配上稀飯不錯，掰在湯里當泡饃。
豆渣烙餅
用料
豆渣250克；麵粉250克；水適量；油適量；鹽隨意；椒鹽(可選)隨意；黑芝麻(可選)隨意
做法
豆渣儘量控干，我控了兩個小時左右。
這樣看上去比較直觀。大概就是這麼多。
加入麵粉攪拌成團，視具體情況適當加水。我加了20克左右的水(因為豆渣的乾濕度不一樣，所以不能確定加水的量)。
揉成麵團後醒面20分鐘。
20分鐘後，直接擀成長方形薄片(注意要撒乾麵粉防粘）。
刷上一層油、撒鹽、椒鹽、黑芝麻。
捲起來。
切分成小段。我分了8個。你們隨意，不必強求。
全都按扁後，擀成小餅。
平厎鍋上火燒熱，保持中火偏小。放上小餅。可以一鍋烙2～3個。
半分鐘後翻面，刷上一層油。再過半分鐘翻回來，再在這一面刷上一層油。
來回多次翻動，約3分鐘左右即可烙熟
看！鬆軟的豆渣餅出鍋。層次也很豐富哦！
快手烙餅
用料
麵粉500克；開水250克左右；鹽一克
做法
麵粉500克。
開水和成麵團，可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。
醒15分鐘後分成8個麵團，揉勻。
擀成10厘米左右的圓片。
取一片塗一層油，不要太多，薄薄一層即可，再取一片無油的合在一起。
先用擀麵杖壓中間，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃後取出，很容易就分成兩片，這樣烙的餅可以很薄，也很筋道。
燙麵烙餅
用料
麵粉；紅豆水；油；鹽；蔥花；芝麻
做法
將紅豆水燒沸，一點點沖入麵粉中（麵粉：水=5：3）
用筷子不斷攪拌
稍涼後揉成麵團（揉燙麵團時，如怕粘手，可在手上抹少許油，更容易揉成團）
蓋上濕布醒半小時以上
將分割好的面劑子擀開，儘量擀薄
撒上油，抹勻
撒鹽抹勻後，均勻撒上蔥花，芝麻
從一端捲起
再從另一端卷，中間匯合
捏緊兩頭邊緣，輕輕擰幾道
從一頭開始盤起來
收尾的一端塞進底部
盤好的餅胚輕輕擀開
覆蓋保鮮膜醒15分鐘
平底鍋滑過油，將餅胚放入
馬上蓋好鍋蓋以免水分蒸發
小火，一面金黃後，翻面繼續烙至兩面金黃即可
後期可打開鍋蓋，將餅摔幾下使層次更明顯
家常烙餅
用料
麵粉500克；溫水320-350克；多力葵花籽油適量；鹽適量；五香粉適量；小蘇打2克
做法
把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
用手揉成光滑的麵團，靜置半小時。
麵團分成四份，揉圓，松馳幾分鐘。
拿一個松馳好的麵團擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
拽起面片邊緣沾均勻
再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。
再均勻的撒上一些乾麵粉
分別在面片的三分之一處上下切兩刀（也可以把右面那片留大點），切口的長是面片的三分之二。
這樣層層捲起來
把邊捏上，滾圓，再擀成餅，不要太用力，悠著點勁兒擀，否則會粘在一起的。（忘了拍擀好的餅了，擀完的餅不是很圓哈）
把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
逐個烙好。再說一遍，要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
切開後象書本一樣，好多層，並且軟軟的，太好吃了。
椒鹽芝麻烙餅
用料
麵粉；溫水；食用油；黑胡椒粉；黑芝麻；鹽
做法
用溫水把面活成一個光滑的團。放置3小時左右
麵團平分成手掌大的幾份
取一個擀成薄餅。比餃子皮薄一些的程度
撒上一點食用油，黑胡椒粉，黑芝麻和鹽
麵皮對摺把撒上去的料抹均勻
然後打開麵皮。一點點把麵皮從內到外捲成一個長條。要卷緊一些
把卷好的長條再揉更長一些
把揉好的長條一圈一圈捲成一個圓盤
卷好的圓盤用手掌壓扁。然後再用擀麵杖擀薄一些。大概一個手掌攤開這麼大
每個麵團都依次這樣擀好
平底鍋內倒少量油。小火開始烙餅。烙餅的時候可以加上鍋蓋，以防餅水份流失，變得太硬
兩面都變成金黃色，層次出來後就可以出鍋了
燕麥烙餅
用料
麵粉250g；免煮燕麥片50g；熱水200g～210g左右；鹽、椒鹽；植物油
做法
把燕麥片和白面攪勻，加水和成麵團。因為比較粘，所以全程可用筷子攪，也不必揉光滑。
然後加蓋靜置15～20分鐘。
灑些乾麵粉，把麵團揉光滑。再靜置10分鐘。
醒好的麵團不要再揉了，直接擀成大薄片
刷上一層油，灑上鹽和椒鹽，捲起來
卷好後，均勻切成三個，捏上切口後壓扁。再靜置5分鐘
5分鐘後可以擀成餅，開始烙
平底鍋先燒熱，改中小火，放上餅坯，1分鐘左右翻個兒，刷油，再翻回來，再刷油，兩面各刷一次就行。
烙餅要多翻動，有利出層，大概三分種鐘左右餅就熟了。
烙餅
用料
麵粉；鹽；熟油
做法
用滾燙的開水和面，要軟乎。然後潮布蓋上餳10分鐘
花生油燒熱至8成關火，揉餳後的面
將面擀成大餅根據案板大小，薄厚適中，將油倒在麵餅上，塗抹勻，上面撒點白面
從一頭捲起（要緊點）成條狀，再將兩頭捏緊盤成蝸牛狀
勻勁按壓並擀成大餅，再從一頭捲起至條狀後切成大小勻稱的塊
將小卷豎起來按壓擀成薄厚適中的小餅（卷的層衝上，這樣有餅有層）
鍋燒熱放少許油燒至8成熱改至小火，將麵餅放入鍋中晃勻至微微金黃翻面至金黃
無油小烙餅
用料
麵粉；熱水；鹽一小勺
做法
準備。取適量麵粉放入盆中（我是按照一勺麵粉烙一張餅取的，餅比較小），在麵粉中加入少量鹽（或依個人口味加其他調料）。
和面。往麵粉里倒一點熱水並用筷子攪拌。水要一點一點加，不能多。待大部分麵粉聚成小團，用手繼續揉至光滑。
醒面。將麵團放在盆中，蓋上蓋子防止水分散失。等5分鐘。
烙餅。取一小團面，揉勻擀成薄餅。將平底煎鍋燒熱，放入麵餅，勤翻幾次讓餅的兩面均勻受熱。烙至餅的表面泛黃即可。
玉米烙餅
用料
玉米粉；普通麵粉；白糖；發酵粉；牛奶
做法
上面所有原料放在容器里，酵母粉一小勺，糖的量以你的口味為準，也可以用蜂蜜代替更健康，味道也更香。玉米面和普通麵粉的比例是2：1
牛奶慢慢加入直到所有的原料攪拌成糊狀。等到表面有小的氣泡就可以開始煎了。天氣熱的時候，你馬上可以看到表面有氣泡了
鍋中加少許油，放幾勺在鍋中讓它均勻攤開，也可以找一個圓形的器具
煎到兩面金黃就可以出鍋了
南瓜烙餅
用料
南瓜泥300克；麵粉400克；酵母4克；牛奶265克；糖35克；油20克
做法
製作南瓜餡兒：鍋燒溫熱，先放入南瓜泥，中小火將其中的大部分水分炒散
倒入糖，繼續炒至南瓜泥收緊，最後倒入油，炒至南瓜泥可以抱團脫離鍋底，關火放涼
酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑柔軟的麵團，發酵至兩倍大
取出發好的麵團，用擀麵杖擀開成長方形，厚度7mm左右。均勻抹上南瓜餡兒（留出一點邊緣不抹）
順長邊捲起
收口捏緊，均切四等份
取一份兒，用虎口分別輕輕將兩端捏合
然後豎起，用手掌壓扁
全部做好後，鬆弛5分鐘，再用擀麵杖均勻擀至厚度1.5cm左右，覆蓋鬆弛20分鐘
平底鍋燒熱，鍋底刷（或抹）勻適量油，將生坯放入，約半分鐘後將上表面刷點油，翻面，蓋上鍋蓋，小火烙至兩面金黃（中途需翻幾次面使受熱均勻）
烙餅
用料
麵粉400克，水，鹽，油
做法
麵粉400克，加自來水
攪拌一下，再加水，面要和軟一些，用筷子能這樣挑起來就行了
和面時間不用太長，蓋一塊布，放30分鐘
案板上撒一些麵粉，把麵團取出了，略揉，不用揉很長時間，分成四份
擀開撒一層鹽
再用擀麵杖擀一下，讓鹽粘在面上。倒一些油
把油塗開，卷上
把接縫捏死，然後拉長一些
從一頭卷，把尾巴壓在面卷下面
再擀開，不要太用力
平底鍋中小火先預熱，噴上一層油，把麵餅放入，在麵餅上面再噴一層油
第一張餅兩面煎出金黃色，只翻一次，不要來回翻，烙餅是很好熟的，不用很長時間就熟了。
然後煎第二張
翻面以後，把第一張烙餅放在上面，用手轉動烙餅，目的是讓下面的餅熟得快
這樣很快就熟了，烙餅絕對不可以來回翻面烙，烙時間長了，餅就硬了，看已經金黃色的再翻面，就翻一次
軟軟的，家鄉的味道
香蔥烙餅
用料
麵團材料（可做2個）:；中筋麵粉500克；豆渣+豆漿（共350克左右）也可不用豆渣，用水300克左右；酵母粉5克；糖1大勺；鹽1/2小勺1小勺=5ml；植物油2大勺1大勺=15ml；內餡(1個）：香蔥適量、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺；表面:白芝麻適量
做法
麵餅材料全部混合均勻，揉成光滑的麵團
放置於溫暖處發酵到原來的2倍大
案板上撒一些乾麵粉，將發酵好的麵團移出揉搓1-2分鐘，把麵團裡面的空氣排出，然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
把麵團慢慢擀開成為一個厚約0.5cm，直徑30cm左右的大麵皮
把麻油、鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開
在麵皮上均勻的灑上大量蔥花
把麵皮緊密捲起成為長條狀
再將捲成長條的麵團捲成車輪狀。表面蓋上保鮮膜避免乾燥,再休息20分鐘
將醒好的麵團用手壓扁，擀成厚約1.5cm的大圓片，在麵團表面均勻灑上白芝麻，再用擀麵棍將白芝麻壓實到麵皮中
餅鐺中倒入少許油，油熱後把餅放入，蓋上上蓋上下火同時把餅煎烙至兩面金黃熟透。
蘿蔔絲烙餅
用料
麵粉300g；白蘿蔔；開水60ml；涼水60ml；肉末；蝦皮；蔥花；鹽；老抽；雞精
做法
白蘿蔔洗淨去皮擦成絲，加一小勺鹽醃漬15分鐘
麵粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視麵粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀
用手把麵粉揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右
肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱後，倒少許沙拉油，油熱後，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色後，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻後出鍋
鹽漬好的蘿蔔絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料
醒好的麵團，平均分成8個小劑子，每個小劑子擀平擀圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然後用手輕輕按壓成圓餅狀
我用的是雙立人琺瑯鑄鐵平底鍋，乾淨的鍋子先空鍋小火預熱後，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。
