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別再用酵母了 教你自製天然酵母 包子又白又胖 大廚不說的秘密

不論是做麵包還是普通麵食,發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材,其實酵母就是一種微生物,在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食,這樣會更加健康。天然酵母去哪裡找呢?其實到處都能找到,比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。當然甜度越高越容易培養。

所以今天我們就用葡萄乾來做天然酵母。一方面葡萄乾的糖分高,酵母培養的效果會好很多。另外葡萄乾經常用在麵包的烹飪環節,這樣可以一舉兩得。但葡萄乾要選擇普通加工的,如果是那種高溫加溫的葡萄乾天然酵母可能已被殺滅而無法培養。這才是包子好吃的做法,不加酵母不加鹼,加點它又白又胖,太香了!用天然酵母做麵食,除了更健康之外,口感是超棒的,畢竟天然酵母微生物種類更多元化,會讓麵包口感更柔嫩,氣味更芬芳。下面我們就來一起製作健康的天然酵母吧!

【自製天然酵母】

製作配料:葡萄乾50克涼白開水150克密封玻璃瓶1個

製作方法:

1、葡萄乾提前用開水洗凈,玻璃瓶提前開水消毒;葡萄乾、涼開水混合放入瓶子里,用蓋子密封,放在室溫發酵;

2、每天同一時間,開蓋子放氣,用力搖晃幾下,繼續發酵;慢慢葡萄乾上面回浮一層泡沫,隨著天數的增加,氣泡越來越多;這個是大約5天之後發生的變化;

3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來,還有“噗嗤”爆裂的聲音,濃郁的葡萄酒的味道,就發酵成功了!

4、發酵好的天然液種倒出來,加等量的高筋麵粉,混合均勻,再放進去發酵至2倍大小;

5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合,繼續發酵至2倍大小;這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了;

6、取150克酵種,200克中筋麵粉,適量清水混合揉成光滑的麵糰;

7、放在室溫發酵,冬天發酵的速度比較慢,可以提前一晚發酵;發酵至2倍大小,掰開看有豐富的蜂窩組織;

8、麵糰排氣之後,分成大小的小劑子;醒發10分鐘;

9、包包子、做饅頭都可以;做好之後再次醒發10分鐘;

10、開水上鍋蒸25分左右即可;

11、這幾樣成品圖都是用這種天然酵母做的。孩子超級喜歡吃,一次能吃3個大包子!

【小貼士】

剩下的酵種不用的時候放冰箱冷藏,用的時候再次用同等量的水、麵粉餵養酵種,發酵之後就可以使用,並且可以不斷重複使用;

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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