阿波羅新聞網 生活 > 飲食文化 > 正文

無論蒸饅頭還是包子 發麵只加酵母是大忌 多加3樣 分分鐘溢盆

現代人對健康越來越重視,特別在吃上面比較講究。就拿饅頭和包子來說,外面賣的雖然又香又軟,但是添加了較多的添加劑,而且有的還不衛生。因此,對熱愛生活的人來說,會選擇自己在家蒸饅頭或包子,既可以吃得放心,製作的過程還可以體驗生活的樂趣。

然而蒸饅頭和包子,看似簡單,但好多人就是自己做不出來。要麼蒸出的饅頭硬硬的不夠鬆軟,要麼塌皮回縮不好看,要麼不夠香甜,影響食慾。出現這些問題,最最關鍵的可能就是麵糰沒有發好,有的時候還需要發酵半天甚至一天時間,特別的麻煩,讓人失去了耐心。

不過沒關係,今天小編就教大家一個快速發麵的方法,保證讓你蒸出的饅頭或包子鬆軟勁道,吃起來又香又甜。無論蒸饅頭還是蒸包子,發麵時只加酵母是大忌,多加這3樣,分分鐘發滿盆,快點來學吧!

所需食材:麵粉500g,油1勺(吃飯用的小勺子就行),白糖1勺,溫水249g,酵母6g。

製作方法:

第一步:首先將麵粉放進盆中,加入準備好的白糖和食用油拌均,然後把從超市買來的酵母粉,用35-40度左右的溫水化開(溫度太高,容易把酵母燙死,溫度太低,又不能充分激活酵母的活性),再加1勺米醋,靜置5分鐘,使其充分溶解。

提示:和面的時候,加點白砂糖(1斤麵粉加1勺即可,加多了,反而會抑制酵母發酵),可以讓酵母更加活躍,能快速生長繁殖,達到加快發麵的效果;加米醋,也能讓酵母菌變的異常活躍,極大的縮短髮面時間;加油能使蒸出來的包子或饅頭更加的鬆軟,比麵包還要暄軟。當然,您還可以嘗試加入適量的酸奶,也能讓酵母菌更活躍。

第二步:接著一邊給麵粉中加酵母水,一邊用筷子順著一個方向攪拌,直到攪拌成雪花狀或者棉絮狀即可。大家一定要記住,酵母水要分次漫漫加入,不可一次加入,否則和不出均勻光滑的麵糰來。

第三步:接著就可以開始揉麵糰了,把拌好的雪花狀麵粉揉成一個光滑的麵糰(和面的最高境界是手光、盆光、面光)即可。然後蓋上溫蒸布(保鮮膜也行)或者蓋子直接放那發酵,如果氣溫比較低,你還可以將面盆放到蒸鍋里(鍋中加水,燒至40度時關火,隔水放上面盆,蓋上蓋子)保溫,這樣發酵會更快點,分分鐘就溢盆。

提示:待麵糰揉好後,用手指在麵糰中間戳個小洞洞,倒入少許高度數白酒,再揉勻,這樣要不了10分鐘,就能快速發滿盆。

第四步:發酵成功的麵糰,從體積上來看,變成原來的2倍大小,用刀切開,橫截面會出現密密麻麻的蜂窩狀,用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態,用手戳一下,不會反彈出來,這說明麵糰已經發酵成功了。

第五步:這時,你就可以將麵糰取出來,放在案板上,撕開、壓扁、反覆搓揉,隨便怎麼欺負它,目的是通過劑壓,排出發酵過程產生的氣體,讓蒸出的饅頭或包子更細膩,口感更佳。最後再揉成一個光滑的麵糰,就可以開始製作包子或者饅頭的生胚了。

第六步:製作好饅頭生胚,先不要急著上鍋蒸,還需要進行二次發酵。將包子或饅頭的生胚做好後,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋進行二次發酵,一般需要10-20分鐘,這樣可保證蒸出來的包子或饅頭更加鬆軟。二次發酵結束後,饅頭生胚變大、變輕,這時,就可以開大火蒸了。

掌握了以上方法,你就可以輕鬆發麵了,蒸饅頭和包子,再也不用發麵等待的漫長過程了,快去試試吧!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:小廚大劉 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞