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用烤箱烤魚前多一個小撇步 魚皮清爽不易沾黏!

烤箱烤魚時,總會遇到魚皮黏在鋁箔紙上,或是底部那一片泡在魚油湯汁中,讓魚烤出來總是不夠美觀,吃起來也不像日本料理店的烤魚一樣清爽。想在家也能烤出清爽又不易沾黏的魚其實並不難,只要多做一個動作,也能享受居酒屋的美好!

烤出清爽不易沾黏的魚肉!

在烤盤鋪上一層鋁箔紙,接著將第二張鋁箔紙揉皺後再攤開,稍微將它壓平,但盡量維持表面凹凸不平的部分,放在第一張鋁箔紙上,再放上要烤的魚,視魚的數量及大小,以250度烤13~16分鐘即可。

魚在烘烤的過程中,會釋出水分及油脂,放在鋁箔紙上加熱烘烤,容易導致魚皮沾黏;鋁箔紙揉皺產生的凹凸不平,會減少魚皮跟鋁箔紙接觸的面積,讓魚的底面有高度與空隙,不只能減少沾黏,也能收集水分及油脂、保持魚皮及魚肉乾爽不油膩,更能讓清理烤箱變得更簡單方便。

但這個方式比較不環保,若想減少鋁箔紙的用量,也可以只放一張揉皺的鋁箔紙。

料理小筆記

1.要烤的魚只有一面有魚皮時,有魚皮的那面要朝上,除了可以讓魚皮保持完整外,也有助於油脂釋出。

2.使用鋁箔紙時,不建議在魚肉上塗抹檸檬汁、醋等有酸味的調味料,高溫加上酸,容易導致金屬溶出,建議上桌前再添加即可。

3.烤魚時若兩面都要烤,翻面烘烤前,建議更換揉皺的鋁箔紙,可以讓兩面的魚皮都維持乾爽不油膩的狀態。

PLUS讓魚皮不沾黏還能這樣做

除了鋁箔紙,用烘焙紙烤魚也能防止魚皮沾黏,效果比揉皺鋁箔紙來得更好,但也因為烘焙紙不像鋁箔紙一樣可以揉皺塑型,因此烤出的魚肉底層會比較濕軟一些。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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