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空氣炸鍋,到底是「烹飪神器」還是「致癌工具」?公布真相

空氣炸鍋代替了原本的烤箱,成為廚房的神器,深受很多家庭的喜愛。空氣炸鍋主要是利用空氣替代原本煎鍋中的熱油,使食物變熟,同時也能夠在烹飪的過程中,將食物當中的水分吸走,從而與油炸出來的食物差不多。

自從空氣炸鍋湧入我國市場,不管是各種短視頻,還是各大商場總能看到空氣炸鍋的身影,不管是什麼食材,放進空氣炸鍋,幾分鐘就能變成餐桌上的美食,比如蛋撻烤雞翅,烤地瓜,各種小蛋糕,甜品等等,只要我們能想到的就可以做出來。

正所謂「人紅是非多」,隨著空氣炸鍋的火爆,很多人表示如果經常吃空氣炸鍋製作的食物會致癌,這一個說法已經公布,受到了廣大網友的關注,畢竟這幾年來癌症越來越頻發,令大家聞風喪膽,那麼空氣炸鍋到底是「烹飪神器」還是「致癌工具」呢?

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空氣炸鍋,到底是「烹飪神器」還是「致癌工具」?公布真相

網上之所以會有這樣的說法,主要是源於韓國消費者院公布的一份檢測報告:

這項報告當中的內容是,把冷凍的薯條放在200℃的高溫下烹飪,其中選擇了10款空氣炸鍋,有4款製作出來的薯條被檢測出了致癌物質丙烯醯胺的含量超出了歐盟安全標準,最嚴重的超標兩倍多。

到底什麼是丙烯醯胺?

丙烯醯胺是一種有機化合物,早在1994年就已經被癌症機構列為2a類致癌物,和一類致癌物相比,它沒有明確的致癌性,但存在較大的致癌可能。

其實空氣炸鍋是背了一個「鍋」。

空氣炸鍋在工作的時候,容器內的溫度在180攝氏度到200℃之間,而丙烯醯胺是一種加熱溫度高於120℃就會產生的致癌物質,在我們普通的飲食當中普遍存在只是含量多少的問題。

所以不管是空氣炸鍋還是其他的烹飪方式,就算是不放入任何的食用油,在高溫的情況下都會產生丙烯醯胺。

其實並不是空氣炸鍋本身有問題,而是我們的烹飪方式有問題,如果長時間高溫烹飪或者時間過長,就會使食物產生丙烯醯胺。

所以大家在平時儘量避免油炸和燒烤類的食物,最好要選擇清蒸,燉煮等溫度相對比較低的烹飪方式,這樣可以減少丙烯醯胺的產生量。

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使用空氣炸鍋時需要注意什麼?

1、注意食物量

使用空氣炸鍋烹飪食物的時候,一定要注意放入食物的量,不要超過柵欄的高度,如果超過了容易碰到頂部的發熱裝置,不僅會影響食物的口感,也會損害炸鍋的零件。

2、不能擋住通風口

空氣炸鍋是利用熱風循環將食物加熱做熟的,所以使用空氣炸鍋的時候,不要將頂部的進風口和背面的出風口擋住,否則就會影響加熱的效果,也會導致內部的溫度急劇升高,容易出現燙傷的風險。

3、不要用鋼絲球清洗

空氣炸鍋使用完之後,大家可以用柔軟的棉布或者海綿清洗一下,千萬不要用鋼絲球清洗,這樣就會破壞空氣炸鍋的內膽,被破壞的空氣炸鍋如果繼續使用的話,就會導致有毒物質散發到食物當中,不利於身體健康。

4、控制好溫度和時長

如果有條件的話,大家儘量將空氣炸鍋的烹飪溫度設置在120℃以內製作的時間控制在10分鐘左右,這樣可以避免生成過多的潛在有害物質。

5、不過度追求「無油烹飪」

很多人都覺得不放入油就不會產生丙烯醯胺,其實雖然使用空氣炸鍋時油脂的含量比較小,但是也是通過了高溫烘焙的方式,這樣同樣會產生丙烯醯胺,所以大家不要過分追求無油烹飪就是安全的。

選購空氣炸鍋的時候,大家一定要選擇品牌質量有保證的空氣炸鍋也要認準國家安全認證的產品,通過了3C認證和ISO9002國際質量認證的產品,在質量上和售後上才有保障。

責任編輯: 宋雲  來源:志聊健康談 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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