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蒸饅頭 只放酵母就錯了 多加點它 10分鐘發滿盆 饅頭更香軟

北方人鍾愛麵食,一日三餐,幾乎餐餐都離不開麵食,而饅頭就是最常見的傳統麵食了。每周蒸一次饅頭,吃的時候熱一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒饅頭丁,都非常不錯喲,而且簡單方便,特別適合上班一族。

記得在我很小的時侯,老母親會經常蒸饅頭,她會用「面肥」發麵,用自家磨的小麥粉蒸饅頭,蒸出來的饅頭又白又軟,夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃,能吃出麥香味,那叫一個香,總也吃不膩。

後來,我自己成家了,也學著蒸饅頭,但每次都不太成功,感覺是按照老母親的方法做的,也加了酵母粉,水溫、發酵時間等也都一樣,但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來,老母親告訴我,除了加酵母,其實還需要加一樣「寶貝」,這樣不僅能加快發酵的速度,而且蒸出的饅頭更加鬆軟。

今天,我就將這個祕密告訴大家,希望你也能蒸出白胖鬆軟又香甜的饅頭來。

所需食材:麵粉500g,酵母粉5g,白糖10g

製作方法:

第1步:將備好的酵母粉和白糖放在一個乾淨的碗中,加入35-40度左右的溫水將其化開(你可以用手背去感知,感覺和手溫一樣熱就OK啦)。酵母粉和水混合後,要靜置3-5分鐘,使水和酵母完全融合。

第2步:取一個面盆,加入麵粉,將化好的酵母水,分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,直至面呈棉絮狀即可,這時用手將其揉成一個光滑的麵糰,揉好的麵糰蓋上濕布進行發酵。

第3步:發酵麵糰要放到溫暖濕潤的地方,夏天室溫下即可,如果果秋冬季,室溫較低的情況下,可以取出蒸鍋,將水加熱至50度左右關火,再放入面盆蓋蓋,隔水發酵至2倍大,用手一按不會反彈即可。

第4步:往案板上撒些乾麵粉,將麵糰轉移至案板上,反覆使勁地揉搓麵糰,揉搓越到位,蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的麵糰,搓成長條狀,切成等份的面劑子。

第5步:取一個面劑子,使勁揉搓,直至表面光滑成為饅頭狀,蓋上籠布進行二次醒發,大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵,很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃,主要是因為少了這關鍵的一步。

第6步:往蒸鍋中加水,放入蒸屜和饅頭生胚,開大火燒開後,轉中火蒸15-20分鐘。小一點的饅頭或包子15分鐘即可,大一些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之後關火,但不要著急開啟鍋蓋,再燜3-5分鐘,即可出鍋享用了。

製作小技巧:

1、蒸饅頭和面時,需要麵糰稍微硬一些,這樣經過反覆揉搓之後,蒸出的饅頭更白更香更有層次,蒸包子的麵糰可適當軟一些;2、麵糰醒發好後,經過揉搓、制坯後,還需要進行二次醒發,這一步萬萬不能省掉;3、蒸好的饅頭,不要著急揭鍋蓋,在關火後要等3-5鍾再開蓋,這樣能防止因為冷空氣進入,使得饅頭表面出現塌陷的情況;4、老母親說,蒸饅頭時,最忌只加酵母粉了,多加一點白糖,不僅能使饅頭口感更佳,而且能加速發酵;5、要記住用溫水和面,水溫一般控制35-40度左右,溫度太高會燙死酵母,太低又會減緩發酵時間,發酵品質也會大大下降。

責任編輯: 宋雲   來源:360doc 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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