中華美食文化博大精深，光是做菜的手法就有炒、爆、炸、烹、煎、貼等28種，用到的調味料諸如生抽、老抽、料酒、白糖、豆豉、米醋等更是多到數不清。
即使是蘑菇醬這樣一個普普通通的美食愛好者，家中的各種調味料就有近30種，更不要說那些美食烹飪界的大咖了。
中華美食對用料的講究，可見一斑。
雖說很多調料大家都經常食用，但是有很多人未必了解它們正確的使用方法，甚至好多人對某些調味料的用法一直以來都是不正確的，其實有很多用料蘑菇醬自己最初使用的方法也有問題，不過後來經過查閱相關資料發現了這些誤區和問題。
今天的文章，與每家每戶中都會用到的一種調料——料酒有關。關於料酒的4大誤區，你都知道嗎？
什麼是料酒？
料酒是一種以黃酒為主要材料的烹飪用酒。料酒的主要成分有黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、鹽、糖等。
一般料酒中的酒精含量在15%以下，因為富含胺基酸，所以料酒中的香味濃郁，一般用來給菜品去腥提香。
料酒一般用於肉類、魚、蝦、蟹等本身有葷腥味的菜品烹飪；因為蔬菜沒有腥味和異味，所以平時做素菜或是涼拌菜，其實沒有必要加料酒。
料酒去腥提香的原理
1.料酒的酒精含量在10度—15度之間，這個區間的酒精度數可以溶解肉類中腥味蛋白和胺類物質，並通過揮髮帶走肉中的腥味。
2.料酒中含有大量的胺基酸成分和糖分，這種成分可以起到給食物增香的作用。
料酒用法誤區
1.料酒越多越好
有的小夥伴覺得，既然料酒可以去腥提香，那麼我做葷菜的時候多加一些料酒吧，這樣做出的味道會更好。
其實做菜的時候，料酒並不是越多越好。
一是因為料酒的味道濃烈，加多了不僅會去掉腥味，連菜品本身的香味都會被掩蓋掉；二是因為在烹飪的過程中加入太多的料酒，鍋中的溫度瞬間降低，會影響料酒去腥的效果。
2.白酒和啤酒可以代替料酒
也有的小夥伴因為家中沒有了料酒，所以用白酒或者啤酒取代料酒來烹飪食物。雖說都是酒，但是白酒啤酒跟料酒真的是不一樣。
上文中我們已經提到，料酒的酒精度數在10度—15度之間，只有酒精含量在這個區間，才能在不破壞營養物質的情況下給肉類去腥提香。
白酒酒精度數基本在60度左右而且沒有胺基酸成分，所以白酒不僅會破壞肉類的營養成分，而且起不到絲毫的增鮮作用。
啤酒的酒精含量雖然與白酒差不多，啤酒中含有大量的二氧化碳氣體，所以啤酒在加入鍋中後，啤酒會迅速的揮發，在溶解肉類的腥味之前，啤酒就已經揮發的差不多。
所以不管是白酒還是啤酒，都不能代替料酒使用。
3.調肉餡的時候要加料酒
記得小時候不管是誰家包餃子、做包子，都要往肉餡中加入料酒，大家都說加入了料酒肉餡的味道才會更香。
其實，並不是這樣。
因為料酒是通過高溫加熱後揮發才將肉中的腥味帶走，而不管是包餃子還是做包子，最終都會將料酒包裹在皮中，料酒無法揮發，自然也就帶不走肉的腥味。
而且料酒不揮發，還會讓包子、餃子帶有一股料酒味，吃起來不夠香。
4.料酒直接倒入鍋中即可。
相信很多人在炒菜的時候加入料酒都比較隨意，想什麼時候加就什麼時候加，想加在哪裡就加在哪裡。
其實這樣也是不對的。
我們在炒菜的時候，加入料酒需要注意兩個地方，第一就是料酒的加入要挑時候，第二是料酒不能直接倒在菜上。
①料酒的加入時間：
料酒去腥的原理是將腥味揮發掉，所以我們在加料酒的時候需要挑選鍋內溫度最高的時候，因為溫度越高，料酒的揮發越充分，菜品的腥味也會越小。千萬不要在快出鍋的時候再加料酒，這樣料酒揮發不完全，菜品的味道也會不好。
②料酒不能直接倒菜上：
料酒若直接倒在菜上，而我們翻炒的時間又不夠的時候，菜品就會有一股濃重的酒精味。所以我們在家料酒的時候，應該像加醋一樣，沿著鍋邊加入。
如何挑選料酒？
隨著經濟水平的提高，現在很多人買東西都是講究越貴越好。但有的時候最貴的東西未必就是最好的，所以我們在挑選料酒的時候，需要根據以下幾個方面來選擇，而不是一味的只挑價格高的。
1.選釀造料酒。
料酒也分為勾兌料酒和釀造料酒，其實這個不需要多說，大家也都明白，釀造的料酒一定比勾兌的好。
2.看成分表。
料酒的主要成分是黃酒，所以我們在選擇料酒的時候，要看它原料表的第一位是不是黃酒。若料酒的成分表中，第一位是黃酒，其他的成分很簡單，則這種料酒是好的料酒。
3.看酒精度數。
一定要購買酒精度數在10度—15度之間的料酒，這種料酒才能最大限度的去除肉類中的腥味。
4.看料酒的用途。
料酒可並不是只能用來烹飪菜品，有的料酒是專門用來醃製食物的，所以在挑選的時候一定要看看料酒的適用範圍，根據自家情況挑選。
最後總結
雖然料酒是我們生活中隨處可見的一種調料，但是料酒的用法真的是很多家庭都沒有注意到的。接下來讓我們再來回顧一下本文的重點：
1.料酒添加要適量，不是越多越好；
2.白酒啤酒不能代替料酒；
3.料酒不能用來調肉餡；
4.料酒要在鍋中溫度最高的時候沿著鍋邊淋下去。
另外蘑菇醬要提醒大家，雖然黃酒是料酒中的主要材料，但是料酒不能代替黃酒直接飲用哦。
