進入冬季，我們要適當進補，多吃一些肉類，補充蛋白質，增強免疫力，但也別忘了要多吃蔬菜，為身體補充維生素和水分。絲瓜是我們常吃的一類蔬菜，富含粗纖維、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素C等，常吃絲瓜可以保護我們的皮膚，防止皮膚老化、乾燥，冬天要適當吃。
絲瓜通常都是炒著吃，搭配雞蛋最經典，好吃又下飯，老少皆宜。不過想要做得最好吃，可不能切好就下鍋，要懂得炒前怎麼做，炒時怎麼做，還有什麼調料該放什麼調料不該放，不要弄錯了。
到底怎麼做呢？做絲瓜炒雞蛋，牢牢記住2個小技巧，保證絲瓜翠綠鮮嫩，入味好吃！下面就來分享一下絲瓜炒雞蛋的具體做法，以及小技巧，趕緊來看看吧。
【絲瓜炒雞蛋】
準備絲瓜、雞蛋、蒜、料酒、食鹽、白糖、食用油。
1、絲瓜去掉外皮，沖洗一下，再切成滾刀狀。若切片的話，也要切厚些，否則太薄炒出來口感不好。
2、切好後裝進大碗，再加一勺鹽，下手抓一抓，或者用筷子攪拌均勻，醃製五分鐘。
3、雞蛋打進碗內，加少許鹽、料酒攪拌，將蛋液攪散。大蒜去皮拍碎或者切片。（愛吃辣的話，切點小米椒碎，或者搭配青椒增味增色）
4、鍋內加油，量多一些，燒到六成熱時倒入蛋液，雞蛋蓬鬆後炒散盛出。
5、鍋內補油，燒到五成熱，放入蒜爆鍋，再倒入絲瓜翻炒，一直炒到絲瓜變軟。（絲瓜剛下鍋炒的時候會顯得很乾，但一定別加水，因為絲瓜炒軟了就會出水，不然炒好了水太多，賣相差得很）
6、最後倒入雞蛋翻炒均勻，再加少許白糖翻炒，嘗一下味道，若淡的話加點鹽補味兒。（鹽不要提早放，因為絲瓜醃製過，雞蛋也加鹽了。）
絲瓜炒雞蛋，牢記2個小技巧：
第一個：絲瓜切好不要直接入鍋炒，應該撒點鹽醃製五分鐘左右，這樣做可以給絲瓜表面形成一層保護膜，炒的時候不容易變黑，就會保持翠綠色，而且提前醃製過，絲瓜更入味，吃起來更香。
第二個：打蛋液的時候，除了加一點鹽，還要加少許料酒，這樣做可以去除雞蛋中的腥味，還可以讓炒好的雞蛋塊更蓬鬆軟嫩。
另外注意做絲瓜炒雞蛋時調味料的使用：
不建議放生抽等有顏色的調味料、五香粉等複合調味料、雞精味精，如果放了會影響絲瓜的色澤、味道。
這道菜簡單調味即可，放點鹽調味，放點白糖提鮮。
