魚肉味道鮮美，而最能突出魚鮮味的烹飪方式莫過於清蒸了，因此清蒸魚也成為了很多人的最愛。清蒸魚的做法看似好像非常的簡單，但實際上要想做好是很有難度的。因為你要去除魚的腥味，還要保證魚肉的鮮嫩度，而要同時做到這兩點是需要掌握技巧的。
就比如為了去除魚的腥味，我們需要將魚醃製一下。而醃製魚的時候使用什麼調料就非常的關鍵了。因為如果你用錯了醃料，魚肉可能就會變得又老又柴，就不鮮嫩不好吃了。
醃製魚的時候，有人用食鹽，有人用料酒。然而大廚跟我說，其實這兩種醃製魚的方法都是非常錯誤的。因為食鹽可能造成魚肉脫水，魚肉會變得老柴；而料酒則會掩蓋魚本身的鮮味。
那我們應該如何醃製魚才能去除腥味的同時還不會影響魚肉的鮮嫩程度呢？今天就教大家正確做法，做好的清蒸魚又香又嫩，沒有一點腥味，做法也很簡單，一起來看一下吧。清蒸魚，用鹽醃製還是料酒醃製？大廚：都不對，難怪不鮮嫩不好吃。
【清蒸魚】
食材：魚、蔥姜水、蔥段、薑片、蒸魚豉油、熱油。做法步驟：
第一步：首先我們將殺好的魚清洗乾淨，瀝乾水分，然後準備適量的蔥姜水，將蔥姜水均勻的塗抹到魚身上，醃製10分鐘備用。
第二步：準備一個盤子，底部鋪上適量的蔥段和薑片墊底，然後把醃製好的魚擺在上面，魚身上和魚肚子裡也分別裝上適量的蔥段和薑片，魚開水上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘即可關火出鍋。
第三步：魚出鍋之後記得把蒸出來的汁水倒掉，因為會很腥，然後去掉蔥姜，換上新的蔥薑絲，沿盤子邊緣淋入適量的蒸魚豉油，然後鍋里燒熱適量的油，將熱油澆到蔥薑絲上激出香味，我們的清蒸魚就做好了。
小貼士：
1、做清蒸魚，醃製魚的時候不要用食鹽，也不要用料酒。因為用食鹽會使魚肉變得又老又柴，而用料酒則會影響魚的鮮味。最好的方法是用蔥姜水醃製，既能去除腥味，還不會影響魚肉的鮮嫩程度，蒸出來的魚特別鮮美好吃。
2、蒸魚的盤子底部記得放上適量的蔥段和薑片，一是能讓魚在蒸製的過程中受熱更加均勻，還能防止魚和蒸製過程中產生的汁水接觸，減少腥味。
3、魚一定要開水上鍋蒸，然後大火蒸6-8分鐘即可，具體蒸製時間根據魚的大小適當增減。
4、清蒸魚剛蒸好的時候是非常熱的，而如果這時候立即澆入涼的蒸魚豉油，可能會影響肉質，所以我們要沿盤子邊緣澆進去，吃的時候蘸著吃，味道會非常鮮美。
