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做清蒸魚,蒸幾分鐘合適?牢記清蒸3步,蒸出來又鮮又嫩,很實用

魚,是大家最常見、最常吃的海鮮類食材。關於魚的做法,也是數不勝數,有很多道知名菜餚,如糖醋魚、紅燒魚、酸菜魚、剁椒魚頭、水煮魚片等等,都是以魚作為主料,再使用不同的烹飪技法製成。

在魚肉的眾多做法中,清蒸魚算是我最喜歡的其中一種。因為我總是認為,海鮮類食材,重在吃出它的原汁原味。而通過清蒸魚的方式,既能最大程度保留了魚肉中的本味,吃著也清淡健康,可以說兼具美味和營養於一身。

不過在家常清蒸魚的時候,大家常常會遇到一個困擾,清蒸魚應該蒸多長時間比較合適?蒸的時間短,魚肉沒熟;蒸的時間過長,魚肉吃著就老了。那今天,懶喵就跟大家聊聊有關清蒸魚的話題,一起來看看:

清蒸魚需要幾分鐘?

清蒸魚需要多長時間?

清蒸魚的時候,我們要根據魚的大小和重量,來安排相應的烹飪時間,具體如下:

1、1斤左右的魚,蒸7-8分鐘左右

如果是日常在家裡做清蒸魚,選擇單條重量在1斤左右的魚比較好,一個是因為擺盤比較好看,另一個是因為火候和時間比較好拿捏。如果蒸的魚重量在1斤左右,從蒸鍋上汽開始算時間,一般蒸7-8分鐘左右即可,如果是海水魚,可以將時間縮短到5-6分鐘左右。

2、2斤左右的魚,蒸8-10分鐘左右

如果買回家的魚比較大一些,單條魚重量在2斤左右,蒸的時間要相應延長一些,不然魚肉容易蒸不熟,或者蒸不透。蒸2斤左右的魚,如果從蒸鍋上汽開始算時間,一般蒸8-10分鐘左右即可。

3、3斤及以上的魚,蒸15分鐘左右

如果買的是單條重量在3斤及以上的魚,蒸的時間要更久一些。不過因為個頭太大,不建議整條魚蒸,最好能切成片狀或孔雀開屏狀再蒸,這樣魚肉就不容易蒸老。而大點的魚頭,最好對半切開再蒸。蒸這類魚,從蒸鍋上汽開始算時間,一般蒸15分鐘左右即可。

清蒸魚的時間要拿捏好,蒸的時間過長,魚肉口感會變老,蒸的時間過短,魚肉還沒熟,或者不夠入味。至於具體蒸多長時間,主要根據魚的大小和重量來進行相應調整。

清蒸魚的做法參考

【食材】1條新鮮的魚(1斤左右)、幾片生薑、料酒、蒸魚豉油、蔥絲、薑絲、香菜

【做法】

第一步:將魚處理乾淨(可以讓魚販子幫忙完成)並清洗幾遍,在魚身上劃幾刀,然後在兩面均勻抹上料酒,放上薑片,醃製10分鐘左右;

第二步:將醃好的魚放在蒸盤裡,待蒸鍋上汽後,放入蒸盤,中大火蒸7分鐘左右,再燜2分鐘;

第三步:在蒸好的魚表面鋪上切好的蔥絲、薑絲、香菜,再澆上適量蒸魚豉油,淋一勺熱油在魚表面即可。

3個關於清蒸魚的小貼士

在了解了清蒸魚需要的具體時間和詳細做法後,下面再額外分享給大家3個有關清蒸魚的小貼士:

1、清蒸魚時,最好等蒸鍋上汽或鍋中水沸騰後,再開始蒸魚,儘量不要冷水下鍋蒸魚;

2、清蒸魚的時候,最好用中大火,這樣能縮短蒸魚的時間,也能讓魚肉蒸出來更鮮嫩;

3、蒸魚之前和過程中均不要放鹽,不然會導致魚肉中的蛋白質收縮,影響魚肉口感。

結語

由上可知,清蒸魚需要的具體時間,根據魚的大小和重量,會略有不同。一般來說,一斤左右的魚,需要蒸7-8分鐘左右;2斤左右的魚,需要蒸8-10分鐘左右;3斤及以上的魚,需要蒸15分鐘左右。大家下次在做清蒸魚時,就可以學以致用了。

責任編輯: 王和   來源:懶喵愛下廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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