很多人都喜歡在飯店吃飯，但又怕在飯店吃飯，因為擔心飯店做得不乾淨。大多數商家都是誠信經營的，但確實有一些飯店、館子，在衛生方面做得不夠好，為了省事有些菜從來都不洗，或是使用劣質食材，讓食客們吃得很不放心。
不過，飯店也有可以放心吃的菜，如果沒有洗乾淨，或是使用了不新鮮的食材，不用吃都能看出來。要是商家這麼做，無疑是砸了自己的招牌。
我的一個朋友，曾經在飯店後廚做過好幾年，對後廚非常了解，知道哪些菜最乾淨，可以放心吃。他告訴我，去飯店吃飯，就點下面這4道菜，食材優質味道好，廚師自己也愛吃。
喜歡去外面吃飯的朋友建議看一看，以後就不會點錯了。
1、清蒸魚
清蒸魚，吃的就是魚的鮮美，做法也非常簡單，只需簡單蒸一下，不用過多的調料，只有食鹽、醬油、蔥姜，味道清淡，不會蓋住魚肉的美味。
做清蒸魚，只能用新鮮魚，如果用死魚或冷凍魚，口感會發柴，味道也不鮮。如果魚肉不新鮮，蒸好後腥味會非常大，不用嘗就能聞到。如果用其他調料來掩蓋異味，就不叫清蒸魚了。如果洗不乾淨，也會有腥味，所以清蒸魚是可以放心點的，有異味直接退，老闆也沒話說。
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉，是一道很好吃的下酒菜，屬於川菜，是用五花肉做成，只用蔥姜、清水煮熟，切成薄片，蘸著醬油、辣椒油、蒜泥吃，口味香辣，清爽解膩，讓人胃口大開。
優質的蒜泥白肉，即使什麼都不蘸，味道也很香，是豬肉本身的肉香味。正是由於它簡單的做法，五花肉僅僅是煮熟了而已，沒有加任何調料，如果肉質不好，或是已經不新鮮了，不僅口感差，也會有很大的異味，所以這道菜也能隨便點，不踩坑。
3、水煮蝦
水煮蝦，是一道很常見的大菜，幾乎在每個飯店都有這道菜，把大蝦用水煮熟，調上一碗料汁，剝殼後蘸著吃，味道也很鮮美。
大蝦這種食材是非常嬌嫩的，很容易變質，蝦尾和蝦頭的連接處縫隙就會變大，蝦頭看著就像要掉了一樣，這樣食客一看就露餡了。而且一變質蝦頭就會發黑，先不說食客的反映了，就說老闆自己都不好意思往出端吧，壞得太明顯了。
4、白斬雞
白斬雞，是一道廣東的傳統名菜，也叫白切雞，除了在粵菜中出現，在南方其他省份也有，做法簡單，和上面2道做法差不多，就是用清水把雞肉煮熟，然後蘸著料汁吃。
雞肉本身是非常鮮美的，肉質也非常鮮嫩，但這僅限於新鮮雞肉。如果是病死雞或冷凍雞，雞肉的顏色、氣味、口感都有很大的差別。比如新鮮雞肉是粉紅色，而病死雞是暗紅色或藍紫色，就算沒吃過白斬雞，也知道有問題。而冷凍雞肉缺少水分，口感非常柴。
同樣白斬雞吃的是雞肉自身的鮮美，煮的時候除了蔥姜，其它調料都不放，想用調料來蓋住異味根本不可能，所以白切雞的味道，就是原始的味道，只有新鮮雞肉才能做出好味道。
這4道肉菜，可以說是飯店裡最乾淨的，食材方面沒辦法弄虛作假，明眼人一看就知道，所以連廚師也經常會吃，大家以後下館子可以放心點。
