中華美食數之不盡、嘗之不絕，說起滷肉大家應該都不陌生，很多人都喜歡吃。然而，有些人會擔心，在外面買的滷肉不衛生，就會想著在家自己做。不過，對於沒做過的人來說，想要做好滷肉也並不容易。這道菜最關鍵的地方就在滷汁，滷汁做的好，滷好的肉才會好吃。那麼到底應該怎麼做呢？
準備食材：3斤生豬肉、半斤豆油皮、5個生雞蛋、1塊八角茴香、適量鹽、1撮麻椒、1個肉蔻、1個砂仁、3個丁香花、一小撮茴香、適當茯苓、3個辣椒干、4片良姜、適當老冰糖、1小盤子醬油、小半碗生抽、適當米酒、蔥適、姜。
滷製方法
1、將準備煮滷汁的調味品：姜蒜、八角茴香、麻椒、肉蔻、砂仁、丁香花、茴香、茯苓、辣椒干、良姜、肉蔻、老冰糖準備好。
2、把細顆粒的香科，如茴香、花椒粒、丁香花、茯苓等用乾淨的沙布包起。
3、煮鍋添加冷水，放入全部香料、調味品，大火燒開，燒開後用小火慢煮。
4、煮滷汁的時候，可以順便將生豬肉處理一下，清洗切割成塊狀。處理好的生豬肉塊放進涼水中焯水，逼出豬肉中的血沫和雜質。
5、焯過水的豬肉，撈起來洗乾淨，放入煮好的滷汁中，再加一小碗醬油、生抽、米酒。
6、大火燒開後改小火慢燉一個小時，具體時間根據肉的大小而定，是否燉熟，可以用筷子扎一下，如果能輕鬆扎透最厚處，說明已經煮熟了。
7、在燉肉的時候，可以開始處理其他食材了，將生雞蛋煮開去殼、豆皮捲成盤並且用棉繩捆住、豆乾切割成蓑衣刀預留。
8、肉煮熟之後，添加三勺食用鹽，以及處理好的豆皮卷、雞蛋、豆乾等，蓋上鍋蓋後，再用小火滷煮30分鐘即可。
做好的滷肉可以泡在滷汁中，想吃就吃，如果吃不完，可以等完全冷卻後放入冰箱冷藏，想吃的時候隨時可以吃。
