過年是我們非常重要的傳統節日，在這一個節日期間我們經常會吃許多自己喜歡吃的，或者是有歡喜寓意的食物，其中少不了要有豬蹄。廣東人過年吃豬蹄，這是因為在大家心裡，豬手是可以撓錢的，寓意是「發財就手」，所以過年家家戶戶都得燒上一頓豬蹄，圖個好意頭啊，而且買豬蹄也是有講究的，大家都會挑豬前蹄，豬前蹄才叫豬手呢。
豬蹄不僅寓意好，而且營養價值也很高。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，冬季乾燥，很多人會出現皮膚乾癟起皺、缺乏彈性和韌性的現象，吃豬蹄很有幫助，可以增強皮膚彈性和韌性。它的吃法很多，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，今天我搭配腐竹做一道腐竹豬手，腐竹也是豆製品，來燜豬瘦極大地調出了獨特的口味，肥而不膩潤肌膚，寓意生活富足，幹什麼也都會發財就手。所以不管有錢沒錢，這道菜都是廣東人最喜歡的一道吉祥菜！
腐竹燜豬手
【做法】：豬手1個，腐竹適量，生抽3湯匙，老抽1湯匙，冰糖少許，鹽適量、香蔥適量，姜3片，香料（八角，香葉，草果）
【做法】：1、腐竹折斷再用大概50℃的溫水浸泡，別用開水！浸泡至沒有硬芯就可以了，泡太軟腐竹里進水太多，到時放煨好豬腳里，腐竹就不能接受豬腳里的湯汁，影響口感；
2、把買來的豬蹄剁塊（一般市場可以剁好買的）焯一下，焯過的豬蹄用涼水沖洗幾次；
3、熱鍋下油，放入大蒜，生薑繼續煸香，然後放入豬蹄煸炒一會；
4、煸炒差不多就可以把所有的香料添加進去，加入熱水沒過豬蹄就好，大火燒開後改小火，倒入生抽、老抽，放入冰糖，煮50分鐘—1小時（喜歡爛點就多煮久點）；
5、50分鐘後，把腐竹鋪在上面燜20分鐘，下鹽調味，最後是否需要大火收汁兒（根據個人喜好）。
年夜飯的餐桌上，做上一道腐竹燜豬手肯定很是討喜，家人吃了都夸好。
【小提示】：
1、豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，適合紅燒。後蹄肉少骨稍多，有蹄筋兒，適合煲湯。
2、調料部分可以按自己喜好調整，可以用電鍋、壓力鍋、炒鍋燜都可以哈。
