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你知道慈禧太后每個月必吃的是什麼嗎?

門丁肉餅又叫門釘肉餅,是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心,慈禧吃過後覺得很適口,問廚師這種食品叫什麼名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽,就隨口回答說「門釘肉餅」,門釘肉餅象徵永遠吉祥。

有一種說法是,傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心,慈禧吃過後覺得很適口,問廚師這種食品叫什麼名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽,就隨口回答說「門釘肉餅」,門釘肉餅象徵永遠吉祥。

門釘肉餅和普通肉餅很不一樣,只有手掌那麼大,卻有普通肉餅2-3層那麼厚。而且麵皮比一般肉餅要軟很多,裡面的湯汁也要多很多。

老北京的門釘肉餅讓人垂涎三尺,久久回味,而自己在家做了家庭版的真真也是超讚的。那剛出鍋的肉餅香噴噴的,兩面兒都是金黃色,飽含著濃濃的湯汁,外焦里嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,味道真是一絕。

門釘肉餅其做法跟一般餡餅沒啥區別,就是形狀不太一樣,一般的餡餅扁平,而門釘是直徑約五厘米,高約三厘米的圓柱體,由於形似舊時城門上的門釘而得名,因而「門丁」是簡化的不規範寫法。

吃門釘肉餅一定要趁熱,如果涼了,流出來的牛油遇冷凝固,吃著都糊嘴。不過您也別太性急,要是迫不及待一大口咬下去,燙嘴不說,油能滋您一身。這跟灌湯包有點相似,在焦黃的麵皮裡面,飽含著濃濃的湯汁,集合了牛肉的鮮和大蔥的香,著實誘人。

責任編輯: 宋雲   來源:豆寶美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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