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炸醬麵好吃有竅門 這樣做才最解饞!麵條筋道 炸醬味濃 特過癮

我喜歡吃麵,工作室里的人都知道……

每次出差,都到當地的麵館吃一碗麵。不管熱乾麵還是炸醬麵,都是我的心頭大愛!

記得若干年前,第一次吃炸醬麵的情形。在長城腳下的一家麵館里,點了份炸醬麵,呼哧呼哧幾口就下肚了,很慚愧的說,沒嘗到啥味。反正結帳時我是蒙了,一碗小份的炸醬麵,竟然要38塊錢,我滴天……

後來跟北京的朋友聊起這事兒,他們都說我被坑了!坑就坑吧,反正都是好幾年前的事情了!後來的一段時間,朋友們帶我到市里吃過幾次正宗的炸醬麵。不得不說,老北京炸醬麵真的很好吃……

我吃過這麼多家炸醬麵,每家做的都不是一個味兒。不過,它們都有一個共同的特點,那就是用料都比較重。不管是在小店吃的,還是星級酒店吃到的,炸醬味都很濃……

前幾天,到北京的一個朋友家做客。作為一位老北京,自然而然的拿出看家本領來招待我們,這其中就有我最愛的炸醬麵。

正宗的炸醬麵,講究的是醬,面,碼,每一步都不能將就。看似非常的複雜,其實只需要簡單3步,就能輕鬆搞定。

1:如何選醬,一般來說,正宗的炸醬麵要用到干黃醬和鮮黃醬,比例為1:3。

2:肉的選擇,最好是選擇肥四瘦六的肉餡,炒制時還要將油脂炒出來。

3:炒制很關鍵,想要炒好的醬料更香,炒制過程中要多次加水,煸炒。最少2-3次才可以。

醬炒好了,面也同樣很關鍵。一般來說,煮好的麵條要做到筋道滑爽,而且還不粘,不坨

根據季節的不同,一般有兩種做法,一種是適合春天,冬天的吃法,麵條煮好後不需要過涼,直接澆上炸醬,拌一拌就開吃。

還有一種做法適合夏天,秋天。麵條煮好後要過冷水過一下,控干水分之後,再澆上炸醬,這樣吃起來麵條更Q彈,口感更好。

面煮好了,剩下的就是菜碼了!

一般來說,老北京炸醬麵對菜碼沒那大的講究。根據季節的不同選擇合適的菜碼就行。

可以是豆芽,蘿蔔芹菜黃瓜,大蔥等等。喜歡吃什麼就加什麼。

下面是詳細做法,跟大家說實話,這個炸醬麵的秘方是我偷學來的,上周末給孩子做了一些,沒想到她自己吃了3大碗,還說沒吃夠,不解饞。

所需食材:豆芽,胡蘿蔔,黃瓜,豬肉,干黃醬,鮮黃醬,蔥姜蒜,料酒,香油,白糖。

做法,1:先來調汁,鮮黃醬和干黃醬按照3:1的比例混合,再加入料酒,姜水攪勻。

2:豬肉剁成餡,蔥姜蒜均切末,豆芽洗淨待用,胡蘿蔔切絲,黃瓜切絲。

3:炒鍋加食用油燒熱,放入肉末小火煸炒,煸炒至微微發黃。下入蒜末煸香,再倒入之前調好的醬炒香後,加水再炒反覆2-3次,然後加料酒,鹽,白糖,再用小火炒至粘稠,就可以關火了,撒上一把蔥末,再淋點香油,攪勻即可出鍋。

4:黃豆下鍋煮熟撈出,豆芽焯水,過涼後控干水分。

5:麵條沸水下鍋煮熟撈出,喜歡吃涼的就用冷水過一下,喜歡吃熱的,就不要過涼水了,直接裝盤。

6:黃豆,豆芽,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,放在麵條一邊,然後澆上剛炸好的醬,就可以了。

技術要領總結:

1:干黃醬和鮮黃醬,先調勻之後再下鍋炒,這樣滋味會更濃郁。調醬的時候,用料酒和生薑水,效果最好。

2:爆鍋的時候,肉末和蒜末一定要徹底炒香,標準是微微發黃。

3:炸醬的過程中,一次加水不要太多,分多次加入,小火慢熬。差不多20分鐘左右吧。

4:最後一點很關鍵,一定要最後放蔥末和香油,不然時間一長,蔥會導致炸醬變味,那樣就不好吃了。

5:炸醬做多了,待其涼透後裝入玻璃瓶內,直接冷藏就行。這樣隨吃隨取。

最後:煮麵條的時候,水要多一點,在水中加點香油和鹽,這樣不會粘連。麵條也不要完全煮熟,差不多8成熟效果最好,很筋道,口感剛好。根據自己的口味選擇是否要過涼。

責任編輯: 宋雲   來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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