很多人都愛吃辣椒，尤其在冷天，多吃些辣椒能發汗，驅走寒冷。辣椒的做法很多，比如虎皮青椒、青椒肉絲、辣椒炒肉等，怎麼做都好吃。
辣椒炒肉也叫農家小炒肉，是湘菜中一道經典名菜，做法家常，軟嫩鮮香，受到人們的喜愛。很多人都會做辣椒炒肉，但口感沒有飯店大廚做的好，不是那麼軟嫩，都是沒有掌握正確的方法，下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正確做法。
這道菜想要好吃，從原料到做法都要掌握好，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【辣椒炒肉】
【做法】
1、做辣椒炒肉，要選用肥瘦相間的五花肉，口感油潤鮮香；辣椒要用螺絲椒、線椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。
2、五花肉洗淨，不用去皮，切成2~3毫米厚的薄片，薄一點口感更好，可以形成燈盞窩，太厚了口感很差，而且比較油膩。肉太軟了不好切，可以先放在冰箱裡冷凍半小時，再拿出來切，就能切得很薄了。
3、蔥切段，蒜切末，姜切絲。線椒去籽去蒂，洗淨後切滾刀塊，蒜苗洗淨後切段。
4、燒一鍋開水，倒入五花肉片焯水3分鐘，撈出後沖洗乾淨，瀝乾水分。
5、炒鍋不放油，燒熱後下入線椒塊，開小火煸炒出辣味。當辣椒發皺，出現焦黃的虎皮後關火盛出。
6、鍋里倒入適量油，燒熱後潤一下鍋，倒出熱油後重新加入冷油，再下入五花肉片，小火煸炒出多餘的油脂，當肉片向上捲起，形成「燈盞窩」後加入老抽，翻炒上色。
7、加入蔥段、薑絲、蒜末，快速翻炒出香味，加一勺豆瓣醬煸炒出紅油，倒入炒過的辣椒塊、蒜苗段，翻炒半分鐘至斷生。
8、加入適量食鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻後就關火出鍋，辣椒炒肉就做好了。
用這個方法做的辣椒炒肉，五花肉軟嫩鮮香，辣椒香辣可口，非常入味，好吃極了。
【廚師長有話說】
1、五花肉不能直接炒，和回鍋肉一樣，需要焯一下水再炒，這樣口感才軟嫩。
2、做辣椒炒肉，先炒辣椒還是肉？很多人的做法是先炒肉，然後倒入辣椒一起炒，這是錯誤的，難怪肉的口感老，味道不辣。正確的做法是，先把辣椒煸炒出香辣味後盛出，再煸炒五花肉，最後倒入辣椒一起炒，這樣味道才夠辣。
3、肉片切薄不切厚，厚了肯定不好吃。儘量炒出燈盞窩，這樣肉片口感更軟嫩，還不油膩。
