「十大抗癌食物」和抗癌湯水食譜癌症食療增強免疫力＊阿波羅新聞網

食物致癌物質愈揭愈多，日防夜防，三餐難防！據世界衛生組織估計，膳食因素與全球約兩至三成癌症成因有關，僅次菸草致癌禍害。想知道應該如何從膳食著手防癌？如何製作美味又健康的預防癌症食療？即看以下「十大抗癌食物」和抗癌湯水食譜！

注意：直至現時為止，並沒有任何一種食物或化學物能夠完全預防癌症。不過，若能在日常生活中維持均衡飲食，包括進食蔬菜、水果、全穀類食物、大豆類食品以及其他植物性食物，則有助減低日後患上癌症的風險。

1.大蒜

抗抗癌食物中的明星，含有蒜素，能抑制致癌物亞硝胺。歐洲癌症與營養前瞻性調查（EPIC）的研究發現，大蒜攝入量愈高，患腸癌風險愈低。大蒜亦被指可預防胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌、乳癌。世衛建議成人每日可吃2至5克（約一瓣）新鮮大蒜。假如覺得大蒜的氣味太過強烈，亦可考慮進食洋蔥、韭菜和蔥等其他蔥屬類蔬菜。

2.十字科蔬菜–青花菜丶椰菜花、羽衣甘藍

十字花科蔬菜據指與預防肺癌、乳腺癌、大腸癌和前列腺癌有關。β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、花青素等，都是十字花科蔬菜有助抗癌的抗氧化成分。十字花科蔬菜普遍亦含有豐富葉酸、維他命A、維他命C、維他命K及膳食纖維，有益身體健康。

3.紅菜頭

紅菜頭是近年Superfood新寵兒，儘管味道偏甜，但卡路里含量低。紅菜頭是葉酸錳、纖維和維他命B的極佳來源，其鮮紅色是來自據指有益心臟健康的甜菜鹼（betalain），部分研究更顯示甜菜鹼可以促進身體製造免疫細胞和體內酶，從而有助於對抗癌症的發展。不過，癌症病人在接受化療期間因抵抗力下降，不宜生食紅菜頭。

4.紅蘿蔔

紅蘿蔔含有抗氧化特性的胡蘿蔔素、維他命A、膳食纖維和維他命K，有助增強身體免疫力。美國麻薩諸塞州便曾經進行一項針對含胡蘿蔔素蔬菜的研究，顯示多進食深綠色和黃色、含胡蘿蔔素的蔬果蔬菜，或與老年人的癌症死亡率下降有關。

5.雜莓

不同的莓果均可以有效預防不同類別的癌症，當中以胃腸道、乳腺的癌症為主。當中藍莓是抗氧化能力最高的果實之一，含有多種植物化學物質，如花青素、黃酮類化合物等，有不少研究顯示能降低癌症風險。

6.黃豆

大豆含豐富蛋白質、纖維、鉀、鎂、銅和錳，有助預防大腸癌。另外，一些研究顯示進食大豆食品能夠減低前列腺特異抗原（PSA）水平，或有助預防前列腺癌。另外還有研究指出，大豆中含有的多種植物化學物質和活性化合物，亦可以降低血液中的膽固醇和預防癌症。

7.綠茶

綠茶內含的兒茶素（catechins）具抗氧化功能，其生物活性更被多項研究證實可以預防癌症。另外，有研究指出，兒茶素中含表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate/ EGCG），具有抑制腫瘤生長和血管生成的效果。值得注意的是，一杯綠茶含有約30毫克的咖啡因（不同的綠茶的咖啡因含量亦有差異)，而成人每天不宜攝入多於400毫克咖啡因，否則有可能會出現失眠，頭痛，煩躁和緊張等副作用。