過年做魚，無論解凍什麼魚，萬萬不要用水泡，下面分享2個小妙招，不但能快速化凍，還能做到讓魚最大程度上的保鮮，吃起來跟活魚一樣新鮮.
小妙招一：鹽水解凍法。
宜在濃度為5%、溫度為40~50攝氏度的食鹽水中解凍。
凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹製凍魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍，這樣，只需十幾分鐘，就可以給魚快速的解凍，而且吃的時候，魚還特別的新鮮！
小妙招二：白醋解凍法。
取一個大盆，加入半盆水，加入20毫升白醋，攪拌均勻，把需要解凍的魚放進去。大概需要30分鐘，魚就可以完全解凍了。如果比較著急的話，可以在中間換一次水，再重新加點白醋，這樣用不了20分鐘，就可以使魚完全解凍。
以上兩種快速給魚解凍的方法特別實用，省時又省力，並且可以讓魚最大程度上保鮮，化凍後的魚跟活魚一樣鮮！
做凍魚增加鮮味的幾個小妙招：
1、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
2、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。
3、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
4、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
食譜：蔥香金昌魚
很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，象徵著年年有餘，來年有個好生活，是誰都不想錯過的一道菜。
蔥香金昌魚，在一勺香蔥醬的打造下，與其它調味料的相互碰撞的過程中，形成了獨特的辛香味道，味覺往往在刺激的表象之下，更多的滋味，卻有百轉千回、纏綿不去的餘味。所以令人上癮。
材料：金昌魚1條。
調料：香蔥醬30克，蔥、姜、蒜各20克，干辣椒10克，鹽3克，料酒20克，生抽15克，糖8克。
做法：1、金昌魚宰洗乾淨。加鹽、料酒醃製15分鐘。
2、蔥、姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3、鍋中放入油，下蔥、姜、蒜片，干辣椒段。
4、再放入香蔥醬炒香。
5、下魚，小火煎一下。
6、放入適量清水，調入生抽、糖，大火燒開，轉小火燒至魚熟，再轉大火收濃湯汁即可。
廚房小語：香蔥醬有鹹味，鹽可酌量放。
