朋友們過年都吃了不少魚吧?吃魚有年年有餘的吉祥意思,魚肉營養美味又好吃。但卻不是每一個人都能做出美味的魚肉大餐,很多人都錯在這一步。魚腥最怕的不是蔥姜蒜,而是它!做魚時放1點,魚肉鮮嫩無腥味!我們都認為蔥姜蒜最能去腥,其實除了蔥姜蒜料酒之外,我們在做魚的時候還可以加一些胡椒粉,因為胡椒里含有豐富的天然芳香,可以很好地掩蓋腥味達到去腥提鮮的效果。還不知道燉魚怎麼做的朋友們,大家要注意了,下面小編教大家的就是醬汁燜魚的做法,簡單易學,你也能輕鬆變成餐桌大廚,快來看看小編是怎麼做的吧!
醬汁燜魚
配料:
鱸魚一條、蔥姜蒜適量、小紅尖椒幾個、花生油適量、生抽兩勺、老抽一勺、豆瓣醬一勺、生粉一勺
烹飪步驟:
1.準備蔥姜蒜小料,隨便怎麼切吧,隨意就好。喜歡吃辣可以放點干辣椒或者小尖椒。
2.魚處理乾淨,給孩子吃的魚,我喜歡用鱸魚,刺少肉嫩還好消化。
3.魚去鱗後刨開,切成小段。
4.加入少許鹽、一大勺料酒、蔥姜、少許胡椒粉,醃製1分鐘左右。
5.魚醃製好後,將蔥姜挑出,加入一勺生粉。抓拌均勻,這一步算是簡單給魚掛個漿,一會兒煎制的時候不容易散。
6.平底鍋加熱,倒入適量底油,開小火,將魚塊放入鍋中,慢慢煎。
7.待一面煎至微微發白變色,就輕輕給魚塊翻個面。
8.撒入蔥姜蒜末和小紅尖椒。
9.加入一勺豆瓣醬,兩勺生抽,一勺老抽。加入開水,水量不要太多,與魚塊齊平就差不多了。開大火,將鍋里的湯汁燒開,然後轉小火,加蓋燜煮。大約燜5分鐘就差不多了。然後開鍋蓋,轉大火收汁。最後的湯汁多少,可根據自己的喜好決定。撒上香菜段即可出鍋。
烹飪小貼士:
優質鱸魚1.大小以750克左右最好,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質變粗糙。2.魚體流暢自然,無損傷,遊動敏捷。身偏青色,魚鱗有光澤、透亮。3.若是海鱸魚,可能有點海水氣味或海藻味。4.若是死魚,鰓呈鮮紅,表皮及魚鱗無脫落,富有彈性,魚眼清澈透明不混濁,沒有紅絲,無損傷痕跡的為好。劣質鱸魚1.若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁,為眼部受損傷的魚。2.尾巴呈紅色,表明魚兒身體有損傷,買回家後很快就會死掉。3.冷凍的魚塊,肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
大家學會了嗎?