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醃海雀:世上最粗暴的美食,因紐特人的最愛

世界之大,無奇不有,今天我將帶大家走出國門,一起去探尋外面更加奇異的世界。在世界上最為寒冷的北極圈里,常年生活著這樣一個人類的怪異群體,它們就是長得很像中國人的因紐特人,也叫愛斯基摩人。

北極的自然環境十分惡劣,那是一個根本不適合人類居住的地方,常年氣溫都在零下30度以下,除了極寒而漫長的寒夜就是陽光直射的白晝,更別談什麼鳥語花香、山清水秀,就連最基本的晝夜交替規律都沒有。

偏偏奇怪的就是,因紐特人卻長期在這裡生活了下來。因此,因紐特人的生活無形之中就被蒙上了一層神秘的面紗,他們的衣食住行成了很多人關注的焦點,勾起了所有人的強烈好奇心。毋庸置疑,不管是什麼人,要生存、要活著,可以沒有房子、也可以沒有衣服,但一定不能沒有食物。因為沒有食物就得餓死。那麼,生活在北極的因紐特人,他們到底吃什麼呢?北極既沒有蔬菜,也沒有水果,就連野果和野草都沒有。

其實,我們的擔心是完全多餘的。在因紐特人的食譜里,雖然是見不到蔬菜和水果,但是他們常年吃的卻是我們眼中的「奢侈品」——大魚大肉,而且還是採用人類最原始的吃法,直接生吃,原汁原味,營養更佳。然而在他們的食譜里,絕大多數都是世界上非常昂貴的珍稀動物,世界級的保護動物,比如:海豹、海象、鯨魚和馴鹿等,他們吃這些動物比我們普通人吃豬、羊、牛、雞、鴨、鵝肉還要方便。

生活在北極區域的因紐特人,其實很有智慧,或許是人類為了生存的本能,造就了因紐特人特有生活方式吧!因為環境的限制,他們沒有新鮮的蔬菜和水果吃,因此就沒有人體需要的維生素的來源,而他們就生吃馴鹿肝臟、海豹大腦和鯨魚魚皮來獲取大量的維生素,看起來十分恐怖,但不得不承認因紐特人很聰明。

在因紐特人的美食基因里,不管是食用方式還是製作方法,始終都貫穿著「原始粗暴」和「原汁原味」的格調。所以,他們生吃各種動物肉,是永恆不變的唯一食用方式。下面我們就來欣賞因紐特人最珍貴的頂級美食——醃海雀。

醃海雀,因紐特人餐桌上的最珍貴美食,帶你見識這個世界上最粗暴、最原始的美食製作方法

醃海雀,顧名思義,就是將一種名為「海雀」的鳥類進行醃製而成的食物,聽起來很普通,但實際上不僅不普通,而且它還會顛覆你的三觀,讓你覺得自己仿佛是到了宇宙中的另一個星球!

醃海雀的製作方法

醃海雀,是一種通俗的叫法,正規的稱呼是「基維亞克」,英文名「Kiviak」。醃海雀的具體做法是:將捕獲的一隻海豹進行宰殺,掏空海豹的所有內臟,接著將獵殺的海鳥塞進海豹的肚子裡。這個過程有個細節要注意,就是塞進海豹肚子裡的海鳥,是不經過任何處理的,幾乎保持海鳥的原來面貌,不拔羽毛、不取內臟,也不清洗,原汁原味,直接放進去就可以了。放入海鳥的數量完全由海豹的體量大小來決定,稍微大一點的海豹一般可以塞進去200隻左右的海鳥,一般大小也可以塞進去100隻左右。

所有海鳥塞進海豹肚子裡後,接下來的工作就是排出海豹肚子裡的空氣,不能讓裡面留有空氣,接近於真空狀態,這樣需要氧氣存活的細菌就無法生存了。空氣排出完之後,就要把海豹的肚子縫上,同時還要將刀口用海豹自身的油脂塗上,目的是為了防止有蒼蠅來侵擾破壞。從這裡可以看出,因紐特人是很有智慧的。

經過密封后的海豹要進行埋藏。埋藏海豹的地方尋找起來還是很方便的,北極本身就十分寒冷,所以只要找個常年凍土的地方就可以了。將海豹埋藏在凍土之下,上面再用石頭壓起來即可。剩下來的事情就交給神奇的北極圈大自然了,讓海鳥在海豹密封的肚子裡長時間自然發酵,3年之後就是見證奇蹟,享受這一曠世奇味的時候。

看到這裡,是不是覺得醃海雀的製作方法既粗暴又原始,100%的原汁原味,整個過程沒有添加任何的調味品,更不用說我們平時用的油鹽醬辣醋了。不知道吃起來到底是個什麼樣的神奇味道?

醃了三年之久的醃海雀,對於因紐特人來說,那可是視若美食中的珍品,並不是隨時都取出來吃的,除非有貴客臨門或者是諸如結婚嫁女之類的重大宴會,才會動用他們的傳家之寶。而且吃的時候,並非一次性全部取出來,而是吃幾隻就取幾隻,可見醃海雀在因紐特人的心中是何等的珍貴!

做好的醃海雀,因紐特人有2種吃法

第一種吃法就是將醃海雀當作一種珍貴蘸醬來吃,這是一種看起來既溫柔,又節省的吃法。因為海鳥在海豹肚子裡經過長達3年的醃製發酵,海鳥的內臟已經變成了一種純天然的海鳥醬,但是其外殼和羽毛仍然保持完好,這就是因紐特人製作醃海雀的精妙所在。他們用其它動物的肉蘸上海雀醬直接生吃,享受醃海雀為他們帶來的天然絕味。

第二種吃法那就有點粗暴狂野了,這也是因紐特人遇到有極其珍貴的客人來訪,才會極力推薦給貴客的食用方法,而在因紐特人眼裡,能夠用這種方式招待的客人,那絕對不是一般的客人。因為這種方法是十分「奢侈」的吃法,消耗比較大。

具體吃法就是直接將海雀的屁股剪開,用嘴巴正對著剪開的地方,湊上去深吸一口氣,然後猛地用力一吸,將海雀肚子裡的醬汁吸進嘴裡,這就完成了吃醃海雀的整個過程,接下來就是享受這道美味的感受了。據採用這種方法吃過醃海雀的客人回憶說:「當時只感覺到一股酸爽沖鼻的神秘汁水噴到自己的嘴裡,到底是吞下還是繼續留在嘴裡,一時難以決策」,可想而知,此人當時到底是享受還是痛苦,大家心中應該有數。我想礙於主人的盛情,還是冒死吞下去了吧,至於結果如何,只有交給老天爺來定奪了!

不過,醃海雀看起來的確是我們常人所無法接受的一種美食,但是不得不說它是因紐特人的智慧結晶。經過3年原汁原味自然發酵後,變成的醬汁營養價值極高,含有豐富的維生素和蛋白質。其中的蛋白質還不說,因為因紐特人的食譜中根本就不缺乏蛋白質,全是蛋白質含量高的珍稀動物,而維生素才是真正他們所需要的,因為在寒冷的北極,根本就沒有提供維生素的蔬菜和水果。所以這才是因紐特人把醃海雀視為絕世美味的真正理由!

責任編輯: 夏雨荷   來源:彪哥愛下廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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