煎魚時總破皮，開餐館的哥哥說往裡加「1樣」，魚不沾鍋不破皮！一日三餐的食材特別多，魚肉就是其中一種，喜歡吃魚肉的朋友也比較多，魚肉的營養價值也很高，脂肪比較少，所以受到大家的喜愛，魚肉的做法更是非常多的，不同的魚有不同的做法，比如有些魚適合用來清蒸，有的魚適合紅燒，有的魚適合熬湯，無論哪一種做法，都非常好吃，說到熬魚湯、紅燒魚就少不了在烹飪的時候煎魚了，平時在做紅燒魚的時候，都會把魚煎到兩面金黃，然後再紅燒，這樣做出來也非常好吃。
但很多人在煎魚的時候總是把魚煎得非常的爛，導致做出來的菜餚不但不好看還不好吃，其實在煎魚的時候，往鍋里加一樣，這樣煎出來的魚就不會破皮不會粘鍋，一起來看看吧！
首先準備好要紅燒的魚，然後清理乾淨，切上小口，再放入薑片、鹽、料酒去腥，然後再把魚控干水，就可以開始煎了，鍋燒熱後放油，然後再放一點白糖，白糖不但能讓魚肉不沾鍋不破皮，還能讓煎出來的魚顏色更好看。
魚煎到兩面金黃後，就可以開始紅燒了，鍋里放油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，然後放入剁辣椒、生抽、白糖炒均勻，最後加入適量的水，燒開後放入煎好的魚。
魚煮進味後就可以出鍋了，把魚撈出來放在盤子裡，鍋里留適量的湯汁勾芡，然後再把勾好芡的湯汁舀出來淋在魚上面，最後撒上蔥花，好吃的紅燒魚就做好了，要想做出好吃的紅燒魚，魚皮一定不能破掉，這樣不但好看，而且味道還好。
