現在的季節正是吃茄子和豇豆的好時候，價格實惠，天生一對，隨便一炒特別好吃。很多朋友不知道吃什麼，這道經典的家常菜絕對是餐桌上的首選。
茄子自帶海綿體，吸滿湯汁後特別軟爛，豇豆清脆，雖然是一道純素菜，吃起來鮮香濃郁，比肉還要下飯。大火快炒，做法簡單又省事，幾分鐘就能端上桌，分享給大家~
茄子炒豇豆
【食材】
紫皮茄子、豇豆、蔥、蒜、生抽（醬油）、鹽、味精
【具體做法】
1，豇豆摘去頭尾，洗淨後切成長段，放在清水裡浸泡一小會兒。茄子洗淨不用去皮，切成粗細均勻的長條。蔥切蔥花，多準備點大蒜，拍碎切成蒜末備用。
2，熱鍋涼油，油稍微比平時炒菜多一點。倒入茄條，加少許鹽讓茄子提前出水入味，不會吸太多油，大火翻炒兩分鐘。炒到茄子變軟微微變色，先盛出來備用。
3，鍋內不需要洗，補一點點油燒熱，放入蔥花和一半的蒜末，大火炒出蒜香味。倒入瀝乾水分的豇豆，大火翻炒至翠綠色。
4，豇豆不太容易熟，我們加少許鹽調個底味，添入小半碗開水，蓋上鍋蓋中小火咕嘟五分鐘左右，燜熟燜透，吃著放心。
5，鍋里湯汁變少，豇豆變軟，剛才炒軟的茄子重新倒回鍋里，一起大火翻炒均勻。
6，加點生抽提鮮，放少許味精調味。出鍋前把剩下的一半蒜末全部倒進去，大火快速翻炒幾下激發一下蒜香，關火出鍋。
這道菜做法雖然簡單，味道不輸飯店。茄子吸飽了湯汁，軟爛入味，入口即化。豇豆軟而不爛，帶著清香。微咸鮮香，好吃又開胃。不想炒複雜硬菜就這樣炒一盤，配上大米飯，好吃到連湯汁都不剩。
小貼士：
1，炒茄子先放點鹽可以破壞茄子的海綿組織，炒出來不吸油，吃起來不膩。
2，蒜末要分兩次放，特別提味。
