醃漬及加工
1、普通煎魚都要對魚斜切幾刀，一方面可以在醃漬時入味，二來有助於下鍋時導熱。所以斜切時，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深。
2、醃漬時，鹽不要放太多。魚本來就帶有鹹味，醃漬鹽放多了會過咸，其次鹽放多了會導致煎出來的魚過硬，影響口感。
3、醃漬後，把表面水分晾乾，或者拿廚紙吸乾水分再下鍋，這樣下鍋時魚不容易破裂。
4、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
5、將魚薄薄蘸上一層麵粉（或干澱粉），這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
6、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不沾鍋。
下鍋處理
1、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。
2、待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
3、也可以在油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不沾鍋又色美味香。
4、煎魚時，醃漬的過程中加入的水分會溶解在湯汁裡面，當魚的表面很多水分的時候，煎出來的魚也容易破。
可以煎制到一半，把魚晾一下，減少魚表面的水分，然後繼續煎制。
