今天小面姨給大家分享一道「7道涼麵」的做法。陝西人最喜歡吃麵食，陝西關中地區的人尤其喜歡吃麵食，每天一日三餐，幾乎有一頓就是麵食。尤其是關中地區的男人，一日不吃麵，就感覺渾身無力。夏天到了，天氣炎熱，吃麵食太燙怎麼辦？陝西人有的是辦法，那就是做涼麵吃，各種各樣的涼麵應有盡有。夏天吃涼麵，既不影響吃麵條的興趣，還能達到降溫降暑的作用，簡直是一舉二得的事情。
作為陝西人，我也特別喜歡吃麵食，可以毫不誇張地說，我也是一個從小到大吃麵食長大的人。不僅愛吃，當然也會做。最近這段時間，隨著氣溫上升，我在家裡也開始給家人做涼麵吃，簡直爽極了。現在，我把這上周七道涼麵的做法分享給大家。這是夏天最適合吃的7道涼麵，涼爽開胃又好吃，簡單省事，天天吃都不膩。天太熱，教你7道夏天吃的特色涼麵，一周不重樣換著吃，美味爽口。天南海北的人都可以做著吃，感受麵食文化，體驗舌尖美味。現在我把「7道涼麵」做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【7道涼麵】
【麻醬雞絲涼麵】
食材：細麵條適量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、雞肉洗淨，鍋中加適量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕鬆插入，撈出放涼。
2、雞肉順著紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。
3、取適量的芝麻醬放碗中，一點一點的加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直將芝麻醬調成糊狀，放入適量蒜末。
4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。
5、鍋中水開後放入麵條，麵條煮熟，撈出過涼開水，撈起放入碗中。
6、麵條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃啦。
【涼麵】
食材：手工麵條1盤、黃瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒麵、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陳醋、1勺蚝油、1勺雞精、少許香油。
做法：1、為了省事買的手工麵條，黃瓜洗淨用檫絲器檫成細絲。
2、蒜切末，小米椒切小段，裝入碗中，放入2勺辣椒麵，1勺芝麻，淋入適量熱油，激出蒜末的香味，
3、加入3勺生抽，一勺陳醋，1勺蚝油，1勺雞精，少許香油攪拌均勻，可以再切點蔥花。
4、將麵條放入鍋中煮熟，快煮熟時加點青菜燙熟，將煮熟的麵條控干水撈出，加2勺熟油攪拌均勻。
5、用扇子或者風扇扇涼，讓麵條全部散開不粘連，麵條撈入碗中，放上黃瓜絲，淋上料汁，撒點蔥花拌勻開吃。
【撈麵】
食材：麵粉500克、豇豆、韭苔適量、番茄1個、胡蘿蔔半根、瘦肉1塊、蔥半根、姜1塊、適量鹽、雞精、五香粉、醬油、生抽適量、少量料酒。
做法：
1、麵粉里加半勺鹽，加入適量清水，攪拌成面絮，再揉成麵團，蓋上面盆靜置30分鐘。
2、韭苔，豇豆，胡蘿蔔洗淨，韭苔和豇豆切成段，胡蘿蔔切成小丁，肉洗淨切成肉絲，番茄切成小塊，蔥姜切末。
3、麵團靜置好後揉光，擀成自己喜歡的厚度，將切好的麵條拎起來抖淨乾麵粉。
4、炒鍋中放油，爆香蔥姜，再放入醃肉絲翻炒變色，加適量醬油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡蘿蔔翻炒6成熟，放入番茄塊，加適量鹽，雞精，五香粉，生抽調味，添加適量的熱水，燉煮一會，盛出。
5、鍋里放水燒開，放入麵條，再煮開後，加半勺水，繼續煮開，這樣重複三次，就可以撈麵起來，放入涼開水中過涼，這樣麵條就不會粘在一起啦。
6、麵條撈到碗裡，放入煮好的滷料，放2粒蒜，一勺油潑辣子，拌勻開吃，美味極了
【蔥油拌麵】：食材：細麵條250克、黃瓜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。
做法：1、買的麵條，黃瓜洗淨，香蔥洗淨，小蔥切段，黃瓜切絲。
2、調製醬汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、鹽1勺拌勻。
3、.熱鍋冷油，加入切好的蔥段小火煸炒，小火把小蔥炒至干黃，炒乾的蔥濾出。
4、迅速倒入調好的醬汁，攪拌均勻，將醬汁與油混合好,將做好的蔥油倒入碗中備用。
5、鍋中放入適量水，大火燒開，下面煮熟，煮三分鐘即可，撈出過冷水或涼開水，瀝乾水分。
6、麵條放入碗內，將黃瓜絲放在麵條上面，舀兩勺調味汁拌勻即可。
【黃瓜拌麵】
食材：黃瓜1根、青椒4根、豬肉適量、蒜末適量、鹽1勺、澱粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、醬油1勺、鮮麵條適量。
做法:1、豬肉洗淨，切成小丁，放碗中倒少許料酒，一小勺澱粉，少許鹽醃10分鐘。
2、黃瓜青椒洗淨切丁，蒜粒用刀拍扁切碎。
3、炒鍋中倒適量油，溫熱時將肉丁倒入鍋中，迅速劃散開，再轉大火，將肉丁炒變色後，倒入醬油調色調味。
4、再倒入蒜粒翻炒幾下出香味，倒入黃瓜青椒丁，根據口味加入鹽和生抽翻炒均勻後。
5、倒入適量的開水，因為要拌麵，水要多放些，這樣麵條才有滋味，轉小火，蓋蓋子燜5分鐘左右。
6、將麵條煮熟，撈出過一下涼開水，撈到碗裡，澆上兩三勺黃瓜青椒開吃啦。
【漿水面】
食材：韭菜1把、麵粉2大碗、漿水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、鹽、生抽、辣椒油。
做法：1、麵粉放入中加一勺鹽拌均，麵粉中加水攪拌成絮狀，用手揉成麵團後，蓋上蓋，醒20分鐘左右。
2、韭菜洗淨切成段，干辣椒切小段，蒜切片備用。
3、20分鐘後再把麵團取出，揉光滑，擀成薄麵皮，用刀將長條麵皮切成麵條。
4、鍋內加適量的油，燒熱以後，放入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒丟棄，再放入干辣椒蒜片炒香，多一半韭菜單另炒熟盛出，一小半韭菜和漿水熗鍋。
5、鍋內燒大半鍋水，水開後放入麵條，水再次沸騰時加入半碗冷水，重複二次，麵條煮熟。
6、麵條撈出碗中，加入熗過的漿水，根據口味，加鹽，生抽辣椒油調味。
【涼麵皮】
食材：麵粉500克、鹽1勺、涼水適量.
做法：1、準備好麵粉，加一勺鹽拌勻，再慢慢加水和成稍硬的麵團即可，蓋上蓋子靜置半小時左右。
2、麵團靜置半小時後開始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然後開始各種揉搓麵團。
3、面水渾濁後過濾後，都集中在一個乾淨的大盆里，再加少許水繼續洗，這樣重複洗洗5至6次。
4、每次都用過濾網過濾下，去除下碎渣渣，直到洗不出白色的麵漿，麵筋變得Q彈就行了，這是第五遍的水，這就算洗完了。
5、5個小時後，盆里的面水會明顯分層，輕輕倒掉上面的清水，盆里就剩下白色的麵漿了，開始用筷子攪動攪勻。
6、蒸涼皮了，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的麵漿，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子，放到鍋里蒸一兩分鐘，
7、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看著盤子裡的涼皮鼓起就可以把盤子取出，
8、蒸好的麵皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把麵漿蒸完，準備黃瓜切絲，麵筋撕碎備好，麵筋蒸熟。
9、鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮捲起來切條，裝碗加黃瓜絲，麵筋，調料汁拌勻就好了。
