豬肉的肉質細嫩、營養豐富，是我國最受歡迎的肉類之一，相比於牛羊肉、雞肉來說，豬肉吃起來更解饞，而且幾乎不會吃膩。最近市場上的豬肉價格下降了不少，很多人家餐桌上，豬肉出現的頻率也變得越來越高。
前幾天去農村趕大集，正好遇到賣豬肉的，是現殺的豬肉，買的人不少，但聽朋友講，這種現殺的豬肉其實並不好吃，要在冰箱裡冷藏幾個小時才能好吃。小編的這位朋友之前從事過幾年「豬肉屠夫」，對於豬肉可以說再熟悉不過了。
和朋友的聊天中才知道，原來豬肉還有鮮肉、冷鮮肉和凍肉之分，凍肉和冷鮮肉相信大家都不會陌生，但鮮肉和冷鮮肉有什麼區別呢？其實，口感和味道差別還是比較大的，下面小編就為大家詳細介紹鮮肉、冷鮮肉和凍肉之間的區別。
鮮肉
鮮肉也叫熱鮮肉，就是剛剛被屠宰完的豬肉，沒有經過低溫處理，新鮮宰殺的豬肉還保留著生前的體溫，所以叫「熱鮮肉」。這種熱鮮肉一般都是在凌晨宰殺，清晨售賣，一般不會進行降溫處理；在豬肉加工到零售的過程中，肉質難免會接觸到空氣、昆蟲、包裝的污染，熱鮮肉因為沒有經過低溫處理，所以比較容易滋生細菌，尤其是在夏天，非常容易變質。
拋開滋生細菌不說，很多朋友都以為現殺的豬肉比冷鮮肉好吃，其實並不然，現殺的豬肉由於沒有經過低溫排酸處理，肉質比較堅韌、不易燉爛、還帶有少許酸味。
冷鮮肉
冷鮮肉就是在宰殺完成後馬上進行低溫處理，保持在0-4度的低溫環境中，使肉質中的乳酸逐漸排出，肉的酸鹼度被改變，使得蛋白質能夠正常降解，更利於人體消化吸收；在後續加工、運輸和銷售的過程中，同樣保持在0-4度的低溫環境，既能保證肉質的新鮮，還能抑制細菌的滋生。
相比於熱鮮肉來說，冷鮮肉的口感更好、味道更鮮；我們在超市、肉店裡買到的一般都是冷鮮肉。
冷凍肉
冷凍肉，顧名思義就是低溫冷凍的肉，這種肉最大的優點就是保存期限比較長，冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存，抑制了細菌的滋生，所以可以長時間保存。
但冷凍的過程中，肉質裡面會形成冰晶，冰晶會撐破細胞，再次解凍時，會有汁液流出，還會影響肉質的口感。一般來說，冷凍的時間在三個月之內的話，肉質的品質不會有太大的變化；如果冷凍的時間過長，豬肉的口感和品質就會發生比較大的變化。
買豬肉時，選厚膘還是薄膘？
在農村有這樣一句老話「買肉要買三指膘」，意思就是買肉時，要選擇膘厚一點的，現在市面上的豬肉一般分為一指膘、二指膘、三指膘和四指膘，一般來說，膘越厚的豬肉越好，因為膘越厚、飼養的時間也就越長。現在市場上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘，這種豬肉大多都是「速成豬」，半年左右就能出圈；真正的厚膘豬肉，要養一年半左右。
如何辨別新鮮的豬肉？
新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色，看起來非常有光澤；反之，顏色發深、黯淡無光的豬肉則不新鮮。
用手去摸豬肉，新鮮的豬肉會有一點點沾手的感覺；不新鮮的豬肉摸起來會有比較重的油膩感。
