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改善免疫防慢病,發酵食品原來這麼好!

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食品對於免疫調控作用很大,美國的學者發現,發酵食品有望成為減輕非傳染性慢性病的干預手段。

為研究食品對人體免疫的調控,研究團隊分別給參與者補充高纖維食品或發酵類食品,如酸菜、泡菜、發酵蔬菜、酸奶、乳酪、發酵茶飲等,每組18名參與者,整個研究周期為17周,並測定相應生理生化、免疫指標。

結果發現,食用發酵食品的人群腸道菌群多樣性顯著提高,而且,食用發酵食品能夠降低血液中的促炎性細胞因子(如IL-6,IL-18,IL-12b,這些細胞因子與風濕性關節炎、2型糖尿病等慢性病和低度炎症相關)、抑制免疫細胞的過度反應,對於減輕非傳染性慢性病有利。

因此,建議朋友們在日常生活中,適當多食用一些發酵食品。

酸奶

酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶比牛奶更易消化和吸收,各種營養物質的利用率也隨之提高。特別是對乳糖不耐受者,喝酸奶基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。所以,不愛喝牛奶的人,可以通過喝低溫冷藏的酸奶來替代牛奶。

另外,一般成人每日添加糖攝入量最好控制在25克以下。

奶里本身也會含有乳糖,乳糖不算添加糖。下圖是沒有額外添加糖的酸奶,只有天然的乳糖,其碳水化合物含量是4.4克/100克。

如果不喜歡特別酸的口感,那麼儘量選擇每100克酸奶中碳水化合物在12克以下的產品。

泡菜

泡菜曾被美國的健康專刊評選為世界五大健康食品之一,其營養價值來自於三個方面:

1.泡菜里的蔬菜本身。做泡菜時放的蔬菜,本身營養豐富。

2.做泡菜時加入的醬料和調料。增加蛋白質、礦物質和B族維生素等營養素。

3.益生菌。泡菜里含有大量的益生菌,對人體,尤其是腸道非常有益處。

對於泡菜,建議每天食用量控制在20克~30克以內,而且至少醃製4周以後再食用,相對更加安全。

發酵豆製品

發酵豆製品如豆醬、腐乳、納豆、臭豆腐等除了含有大豆的營養成分外,經過發酵,蛋白質的吸收效率更高,此外,B族維生素的含量就增加了很多。

不過,這裡也要提醒大家,這類食物雖然屬於調味品,但也會帶來麻煩。

一是鈉含量普遍較高,屬於高鈉食品,不可多吃。

二是發酵過程本身有風險,稍微控制不好,就可能產生一些有害菌。特別是一些變質或者存放時間比較長的產品,會帶來大麻煩。

所以,發酵豆製品是調味品,千萬別吃太多,吃的時候注意減少食鹽攝入量。

熟普洱茶

普洱茶發酵過程中除去了部分導致興奮的物質,相對更溫和。

肉類吃多了,胃腸道不消化,可以喝些普洱茶,能起到一定的「刮油」、助消化的作用。

這裡提醒大家,沖泡普洱茶,千萬不要過濃,如果大量喝濃茶,可能會對某些營養素比如鐵的消化吸收產生負面影響。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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