每年的秋天，正是南瓜完全成熟的時候，此時的南瓜不僅甜度高，而且香味很足，所以在每年的秋天，我總會去田間摘一兩個南瓜，然後將它們做成南瓜餅給家人吃。而我做的南瓜餅不僅受到家人的誇獎，而且很多人朋友嘗過我做的南瓜餅後，都說我做的南瓜餅比買的吃更香更糯更軟，而且還不粘牙，真的超級好吃，所以不少朋友給我說：「每次做南瓜餅時，一定要跟我說一下，我來您家和您一起做，甚至還有幾個在外地的朋友，還要我寄一些南瓜給他們」。而還有一些朋友總是問我，為什麼自己在家炸的南瓜餅吃著特別粘牙，而且一點不香。
其實要想南瓜餅做的好吃，一定要掌握正確的南瓜餅配方，而據我了解，很多人做南瓜餅時，都只知道放糯米粉，其實要想南瓜餅做的更香更糯不粘牙，是萬不可只加糯米粉的，因為南瓜只和糯米粉搭配在一起，會導致南瓜在炸的過程中開裂，而且還特別的粘牙，而今天胡師傅教給大家做南瓜餅的配方和做法，是我十多年前研究多出來的，我把這個方法分享給不少開飯店的朋友，大家都說我這個做法真的太好了，不少顧客都誇我們飯店的南瓜餅好吃。接下來胡師傅就把正確南瓜餅的做法分享給大家，希望大家看完後，都能做出更香更糯不粘牙的南瓜餅。
【食材準備】：帶皮老南瓜750克、糯米粉350克、澄面100克、黃油30ml、紅薯澱粉35克、白砂糖40克、麵包糠200克。
【南瓜餅的做法】：
第一步：首先將南瓜的皮去掉，然後將南瓜洗淨後切成薄片狀，接著再將南瓜放入到蒸鍋中，大火蒸5分鐘即可起鍋。
第二步：將蒸熟的南瓜放入到攪拌機中，然後將南瓜攪拌2分鐘，直到將南瓜攪拌成水一樣的濃稠物即可。
第三步：將糯米粉、澄面、紅薯澱粉、白砂糖、黃油放入到盆中，然後將熱的南瓜汁放入到其中，接著將它們揉成麵團，最後將南瓜麵團靜置30分鐘即可備用。
第四步：將南瓜麵團分成80克的小劑子，然後將小劑子放入到模型中進行按壓，接著將按壓好的南瓜餅倒扣出來，最後將南瓜餅放入到麵包糠中，使南瓜每一面都沾上麵包糠即可。
第五步：鍋中放入適量的油，油溫3成熱時，將南瓜餅放入到鍋中，中火將南瓜餅炸成金黃色即可撈出，此過程大概需要2分鐘。
【胡師傅有話說】：
1、做南瓜餅時，一定要放澄面、紅薯澱粉這2種粉，因為澄面可以使南瓜餅炸得更軟糯，而澱粉可以避免南瓜餅在炸制的過程中開裂，而且2種粉搭配在一起，還可以使炸熟的南瓜餅吃著不粘牙。
2、南瓜攪拌成汁水後，一定要趁熱放入到混合面中，這樣可以將面進行燙熟，從而防止南瓜在炸的過程中爆炸。
3、炸南瓜餅時，一定要低油溫下鍋，如果油溫過高，麵包糠會快速地發黑，從而導致南瓜餅不僅不香，而且賣相特別差。
做南瓜餅時，萬不可只加糯米粉！多加「澄面、紅薯澱粉」這2味，就能使南瓜餅更香更糯不粘牙，超好吃。
