張大爺今年74歲，獨自生活在老家。孩子們明明打了很多錢，張大爺還是非常節省，還是天天吃饅頭就鹹菜。為此，大家都很著急，覺得這麼大年紀了，天天吃鹹菜，肯定會影響健康。
就一遍遍地勸，好說歹說沒效果，張大爺還是天天吃鹹菜。張大爺對鹹菜很是依賴，沒有鹹菜就跟沒吃飯一樣。他覺得，鹹菜並沒有人們想像中的那麼不健康，他從小吃到大，一點問題也沒有。
為何以前的人吃鹹菜很健康現在的人卻不行？
1、製作工藝不一樣
以前的人家家戶戶醃鹹菜，只用食鹽來醃製，其他的什麼都不放。這種傳統的醃製鹹菜的工藝，相對來說會健康一些。現如今，除了自己在家醃製鹹菜之外，市面上的鹹菜基本上都是大批量的生產，儲存的時間比較長，為了防腐，會添加很多防腐劑。
2、體質不一樣
老一輩子的人，總是不停地勞動，體力消耗比較大。這就相當於鍛鍊，抵抗力很高。如今很多人都沒有運動的習慣，工作的時候又要久坐，時間長了，抵抗力便會下降。這也是以前和現在的人吃鹹菜有不同結果的原因，和人的抵抗力有關。
經常吃鹹菜有哪些危害？
1、讓人缺乏營養
有些人覺得鹹菜是蔬菜做的，自然能夠代替蔬菜的位置。這是一種錯誤的想法，蔬菜雖然是鹹菜的原材料，但是在醃製的過程中營養會大量流失，鹹菜的營養價值是很低的。長期吃鹹菜，不吃蔬菜，會讓人缺乏營養，導致營養不良。
2、讓人血壓升高
鹹菜當中的鹽的含量是非常高的，畢竟在醃製的過程中需要放大量的鹽。但是長期吃鹹菜，會攝入過多的鹽，會影響到人體的血壓，會增加得高血壓的機率。正常情況下，人每天吃鹽的量不要超過6克。
3、影響腎臟健康
鹹菜是很鹹的，吃這種過鹹的食物會忍不住喝大量的水。不管是吃鹽吃過多還是喝水喝過多，都會給腎臟功能帶來負擔，時間長了就會患上腎臟疾病。本身有腎病的人就更不能吃鹹菜了，會讓病情加重，低鹽飲食是最好的選擇。
4、有致癌的風險
鹹菜和蔬菜不一樣，經常吃鹹菜會增加得癌症的風險。鹹菜當中的亞硝酸鹽，進入人體之後會轉變為亞硝胺，這是一種致癌物。而且有些工廠在製作鹹菜的時候，加入硝酸鹽防腐，硝酸鹽在微生物的作用下會轉化為亞硝酸鹽，這也是一種致癌物。鹹菜雖然好吃，但是不能多吃，這種醃製食物都要少吃。
怎樣醃製鹹菜會健康？
鹹菜是秋冬季節人們非常喜愛的一種小菜，經常出現在人們的餐桌之上。鹹菜不是健康的食物，要適量的吃。最好能夠自己在家醃製，會健康一些。醃製鹹菜的時候要注意時間，不要太短，至少要超過一個月。在開始醃製之後的兩三天到十幾天的時間裡，含有的亞硝酸鹽是最多的。
一個月之後，亞硝酸鹽的含量會有大幅度的下降，會變得安全。還有一點需要注意，那就是在醃製鹹菜的過程中，可以放一些蔥、姜、蒜、辣椒，既能讓鹹菜更加美味，又能降低亞硝酸鹽的含量。
以前的人雖然天天吃鹹菜，但是受很多因素的影響，很少有人因為吃鹹菜吃出健康問題。但是現在不一樣了，鹹菜不是健康的食物，不能多吃。吃鹹菜吃過多會產生很多危害，會帶來很多的健康隱患。最好能吃新鮮的蔬菜，少吃些鹹菜，吃的健康了，人也會越來越健康。
