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還在苦苦勸說長輩扔掉「壞水果」嗎?可能錯的是你!

水果都是些嬌氣的東西,怕摔怕碰,怕冷怕熱。所以,生活中我們經常會碰到一些爛果子。隨著近年來科學知識的普及,大家都達成了吃「壞水果」有害健康的共識。但無論「壞」到什麼程度、出於什麼條件「壞」的水果,全都要扔進垃圾桶嗎?

下面的這種說法,你肯定聽過,甚至在「幸福一家人」群聊分享過並被踢出群聊。

把爛掉的部分剜掉再吃,其實也不健康。實際上,即使把水果爛掉的部分削去,剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。

因此,蘋果爛一點就不能吃了哦!

水果壞了一丁點就全部扔掉的做法,雖然肯定保證了健康,但在日常操作中,未免有些「媽見打」。不喜歡浪費食物的長輩們接受起來有一定難度,甚至會產生牴觸的心理。

「勤儉節約」是國人崇尚的一種美德。一直以來,長輩們對待「壞水果」有自己的一套方法——摔壞的蘋果經常被緊急做成果盤,出現褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯,還得從長出青黴橘子中搶出兩瓣來吃。

這些搶救性吃法就一定不對嗎?我們還得從爛果子的來源說起。

一般來說,產生爛果子的原因可以分成三類,一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷,二是由於低溫引起的凍傷,三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛

碰傷的蘋果還是好蘋果

這三類損傷中,機械性損傷是最常見的。比如,車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果,然後經過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果,在洗乾淨甩水的時候飛向了地板。結果,就是你只能直面一堆「鼻青臉腫」的大蘋果了。還好,這樣的碰撞並不會引起什麼。

那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發生了破損,細胞質溢出。同時,由於細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現出特別顏色(其實,切開的蘋果不立即吃完,也會變成褐色)。不管怎麼說,純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完(別讓細菌在上面安居樂業),這類「壞果子」並不會影響我們的健康

凍傷的香蕉也是好香蕉

夏天時,我們通常會把水果送入冰箱。但是,在冰箱裡面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。如果,時間再長一點,整個香蕉都會變成醬了。於是,「扔還是不扔」又成了難題。實際上,蕉就是因為溫度過低而「患病」的

在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟

放在冰箱裡的香蕉果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外,香蕉果皮的細胞膜破損之後,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應,生成棕色物質。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由於低溫影響了細胞膜作為「城牆」的功能,最終引起細胞壞死。

雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養,這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點。不過,由於細胞的破損,胺基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件一旦被黴菌侵占,問題就不同了

霉變的水果,還是送進垃圾桶

與碰傷、凍傷不同的是,霉變的水果,垃圾桶才是他們最好的歸宿。

在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴,它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂腎臟水腫等病症,並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的,也就是說他們會賴在細胞上不走,會對細胞造成長期的損傷,甚至有致癌的可能。小鼠經口服用的半數致死劑量為,雄性每公斤體重46.3毫克,雌性每公斤體重29-48毫克。

霉變了的水果需要全部丟掉

特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現,霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來,還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

酒味果子,區別對待

除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子,我們還經常碰到一些變味的水果。比如,放久的蘋果散發出了酒味,還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常,口感上還可以接受,本著節約的原則,還是可以吃的。因為,水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中,可能因為缺氧,轉而進行無氧呼吸,將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是,我們就聞到酒味了。

這裡還要同那些已經變軟變黑發出酒味的蘋果區別一下。因為,這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌,這樣的果子最好參照霉變果子處理。

變黑變軟的蘋果

結論:不同的爛果子要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子,還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的果子,還是儘快送入垃圾箱吧

責任編輯: 王和  來源:果殼 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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