不知道是大家的口味變了，還是越來越注重飲食健康了，現在很多人都越來越喜歡清淡少油又營養豐富的菜餚，同樣家常菜也是清淡營養搭配均衡。那麼今天就和大家分享5道非常簡單又清淡少油的「素食家常菜」，而且色香味俱全，營養豐富，雖然是素菜也能做出大魚大肉的味道，很適合家裡面有老人和孩子的，下面我們一起學習一下吧。
番茄西葫蘆
番茄的酸甜搭配西葫蘆的脆嫩，脆嫩可口又開胃，味道相當美味，做法簡單易學。
1.首先，準備兩個西葫蘆和一個番茄，把它們清洗乾淨，先把西葫蘆破開，去除瓜瓤再斜刀切成片，瓜瓤比較軟而且水分大，以免炒的時候出水影響口感。
番茄去蒂以後，切成碎粒；再切一點姜粒、蔥花備用。
2.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥花和薑末爆炒出香味，把番茄倒入鍋中翻炒出裡面的紅汁，把西葫蘆倒出鍋中，開大火快速翻炒至西葫蘆斷生，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克快速翻炒化開調料，喜歡酸一點的也可以放點陳醋，最後淋入一點芝麻香油翻炒均勻即可出鍋，一道清淡營養的番茄西葫蘆就做好了。
小總結：
1.西葫蘆的瓤最好去除，以免炒的時候出水，影響口感。
2.調料要等西葫蘆斷生以後再放，放得過早西葫蘆容易出水，口感不脆嫩。
蟹味菇炒芹菜
蟹味菇富含粗纖維而芹菜富含蛋白質、維生素，二者搭配提供人體所需要的營養元素。
1.首先，準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗幾遍，把上面的雜質和灰塵清洗乾淨。
芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋吃著更加清脆，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗乾淨備用。
再切一點紅椒絲、蔥花、薑片備用。
2.把芹菜滑炒一下：鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒一分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下倒出來備用。
3.鍋內再次燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜和紅椒絲放入鍋中，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點水澱粉讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。
小總結：
1.把芹菜先滑炒一遍主要是為了在烹飪時減少時間，保持芹菜的清脆。
2.芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水。
3.蟹味菇炒出水分以後，更容易吸收湯汁入味，吃起來更加脆嫩。
4.生抽、醬油都是鹹的，不用再放食鹽。
清炒木耳山藥
山藥不光可以做米粥還可以清炒，清脆可口，和木耳一起烹飪，營養豐富，味道鮮美。
1.準備山藥一根，把外皮刮乾淨，切成均勻的薄片，我們在處理山藥的時候最好帶上手套，以免皮膚過敏。
準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透充分吸收水分漲發，以免炒的時候木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；切一點紅椒備用。
準備大蔥一根，先切成長段再切成蔥絲，等下用來炸蔥油。
2.把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。
3.把食材焯一下水：鍋內燒水，大火燒開以後把山藥和木耳放入鍋中，大約煮30秒鐘放入紅椒片稍微汆一下水倒出來，放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。
4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時把木耳、山藥、紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，翻炒均勻後即可裝盤上桌，一道清脆爽口的清炒木耳山藥就做好了。
小總結：
1.切好的山藥片要用清水泡上，以免氧化變色。
2.木耳一定要充分泡發，否則炒的時候會因為受熱膨脹而炸鍋。
3.焯水一是為了讓食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多餘的水分，以免冷水遇到熱油炸鍋。
