今天給大家分享幾道下酒下飯的小涼菜,2分鐘拌一盤,隨吃隨做方便得很。
【老醋花生米】
常喝酒的人都知道,酒桌上的四大標配,花生米、豆腐皮、蘿蔔砍子、小焦魚兒,今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有幾種,有炒熟再泡的,有生花生米直接泡的,咱先做個炒熟的。
先切點小料,切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米:
花生米想要炒得不糊不黑,牢記這三個冷字,冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油,冷油下花生米。還要注意:小火快翻勤觀察。只要做到這六點,花生不會怯生也不會炒焦。
隨著鍋溫度的升高,聽到花生米噼啪的聲音,炸裂的聲音由慢變快響到幾十下,花生顏色加深,就把花生倒出來。花生米冷涼以後自會酥脆。
2.拿個小盤,調個老醋汁:生抽、陳醋、少量的蚝油、食鹽、攪拌均勻化開調料,把冷涼的花生米倒入調菜盆中,倒入蔥白,青紅椒倒入剛才調好的料汁。
翻勻後再放上香菜,這道老醋花生米就能上桌了。
【辣拌腐竹】
我們平時在家最好多買點腐竹,易存放,沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。
泡腐竹用涼水溫水泡都可以,切記不能用熱水泡,外皮泡爛了裡面還有硬芯。
1.拍點蒜末,切點香菜、小米椒絲,我們調個萬能的涼拌汁:碗中放入辣椒麵10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克,香醋10克、食鹽2克、雞粉2克攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁裡面,把料汁激出香味。
這個涼拌汁收藏好,拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水,水即將燒開的時候,放入泡軟的腐竹,快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。
腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。快速降溫吃起來才勁道。放入小米椒和香菜,顛盆拌勻就可以上桌了。
一道爽口開胃的涼拌小菜,下酒下飯都不錯,飯桌上多道它還能解膩。
【涼拌木耳】
1.泡點木耳,用涼水溫水泡都可以,涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。
別用開水,容易泡爛。小木耳好泡,泡好以後清洗乾淨。
2.把木耳焯一下水,水裡最好加點鹽淋點油,木耳快速焯一下水,然後用涼水過涼一下,木耳脆爽。
3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味,放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味,生抽10克、一品鮮醬油5克、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。
非常簡單的一道涼拌木耳就做好了,顛盆拌勻後就能上桌了。
【涼拌藕片】
大家都知道蓮藕容易發黑,把藕片切好以後呢,要趕快用清水泡上,水裡最好再放點白醋。免得一不留神,藕片黑了。
1.拍點蒜末、切點蔥花,姜粒、小米椒圈,切好以後都放到盆里。
鍋里燒點油把油燒熱一點,燒到七成熱時,把熱油倒在準備好的調料裡面,熱油能夠瞬間把蔥,姜,蒜中的香味激發出來。
2.把藕片焯一下水,鍋內燒水再放點白醋,水燒開以後,倒入藕片,水再燒開時就可以撈出藕片了。
這個時間不能長了,焯水時間一長,藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫,把藕片放在盆中,加入激過油的調料,加入食鹽2克,雞粉2克,淋入白醋5克,芝麻香油5克用筷子攪拌均勻,就個涼拌藕片就能上桌了。
【涼拌香乾】
買菜時隨手買幾塊香乾,回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。
1.先把香乾切成薄薄的條,切點香菜,增色又提味和香乾拌在一起還好看。
2.放點食鹽2克、陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感,辣鮮露,鮮辣油亮。沒有辣鮮露的,可以用辣椒油代替。
把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻,再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。