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天津最出名的10道菜,特色津菜風味酸香可口,均是當地人的心頭愛

我國是一個土地遼闊、民族眾多的國家,自然每個地方的民風民俗、人文風情均存在著很大差異。就拿吃的來說,酸甜苦辣鹹甜香等味道,不同的地方,都有著各自不同的喜好。民間自古就有「南甜、北咸、東辣、西酸」的說法,講的就是這個理。今天我們就來說說天津菜,看看有名的天津菜又有著怎樣的與眾不同之處?

眾所周知,天津是我國的四大直轄市之一,地處九河下梢,東臨渤海,西扼九河,北界燕山,南憑港淀,有著鹹淡兩大水系資源的天然優勢,因此魚、蝦,蟹、貝等水產品十分豐富。比如在全世界都久負盛名的「天津對蝦」以及"西施乳"、"江瑤柱"、"女兒蟶"在內的"津門海味三奇"等,無不透露出天津水產資源的豐富,加上當地廚師的精湛廚藝,從而造就了獨具特色的天津菜系。

天津菜餚的品種十分豐富,既有河海兩鮮,又有飛禽野味,這與天津人早在明末清初就已形成的"喜嘗鮮、好美食"、"俗尚奢華"等民風食俗有著不可分割的聯繫。比如聞名遐邇的「天津八大碗」、「天津四大扒」、「天津冬令四珍」就是對天津民風食俗的最好詮釋。而天津菜的總體特點就是精於調味、技法獨特、講究時令、擅烹兩鮮、適應面廣。

接下來就為大家分享天津最有名的10道菜,正宗的天津風味,都是天津人的心頭愛,一起來看看你吃過其中哪幾種?

1、煎烹大蝦

煎烹大蝦,屬於天津菜中的一道特色傳統名菜,是當地人逢年過節以及招待賓朋好友時必做的一道經典菜單。顧名思義,煎烹大蝦就是以大蝦為主要食材,先將其進行煎制,然後再輔以各種調料進行烹製而成。

這道菜最大的特點就是既保持了大蝦的原汁原味,吃起來的味道又特別鮮美。具體來說,這道菜很好地體現了天津菜擅烹河海兩鮮的特色,外觀色澤紅艷、油汁明亮;口感蝦肉細嫩、蝦皮酥脆,咸鮮香甜,美味至極。

2、高麗銀魚

高麗銀魚也是天津當地的一道經典傳統名菜,屬於津門冬令佳肴,也是天津著名的10大招牌菜之一,又被稱之為:「炸銀魚」。此菜是將銀魚用高麗糊裹上之後,再用小火炸制而成。食用時的蘸料頗為講究,一般是以辣醬油花椒鹽按一定比例混合調配而成。

高麗銀魚最鮮明的特點就是,色澤微黃、魚肉潔白;食之外皮酥鬆魚肉鮮嫩,並散發出淡淡的秋黃瓜清香,口感和香氣十分獨特。

3、火篤麵筋

火篤麵筋,這道菜在天津非常有名,屬於經典的天津大菜和名菜,具有濃濃的清真風味。此菜做法獨特、營養豐富、色香味美。其主要原材料就是油麵筋,輔料為大蒜和蔥,調料主要為醬油、蚝油、鹽、糖等。其烹飪方法簡單而考究,先將油麵筋進行浸泡,然後同在油鍋中爆出香味的蔥花、大蒜一起煨燉,最後再以醬油、蚝油、鹽、糖等調料一起翻炒均勻,收汁即成。

此菜最大的特點就是吃起來的口感軟而不爛,嚼勁十足,鹹甜鮮香,色香味俱全,深受當地人的喜愛。

4、炒青蝦仁

炒青蝦仁是一道天津深秋初冬時節傳統名菜,屬於「八大碗」菜品之一,在當地有著很高的知名度。此菜的主料為天津河產青蝦,輔料有澱粉和雞蛋清。

炒青蝦仁最大的特點就是,外觀色澤保持青蝦的杏黃色,清汁無芡;吃起來的味道鮮咸爽口,蝦仁外脆內嫩,十分美味。

5、天津燒肉

天津燒肉,說白了就是天津當地的扣肉,但是這種扣肉地方特色明顯,具有濃濃的津菜風味,是老天津喜壽婚宴上最常見的「紅碗」之一。此菜就是以上好的肋條五花肉為主料,經過煮、炸、蒸等環節不斷脫油脫脂等獨特的烹飪工藝製作而成。

天津燒肉最鮮明的特點就是加入了八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳等多種調料,因此造就了天津燒肉咸、鮮、軟、爛、瘦而不柴,肥而不膩的獨特口感。

6、官燒目魚

官燒目魚屬於天津典型的傳統名菜,具有悠久的歷史,相傳清朝時期的乾隆皇帝就曾經品嘗過這道菜。此菜的主料採用來自渤海灣特產半滑舌鰨魚,而這種魚的獨特之處就在於全身只生一根大刺,鱗片小,而且肉質非常細嫩和鮮腴。

官燒目魚最鮮明的特點就是,成菜外觀漂亮誘人,以黃色為主色、白、黑、綠點綴其中;吃起來的口感酸甜之中帶有微咸,魚條外感酥脆,肉質細嫩,是一道難得的上等佳肴。

7、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是一道傳統名餚,屬於天津菜中的經典名菜。此菜的外觀姿態十分獨特,猶如鯉魚在絲網中掙扎蹦躍,故「罾蹦鯉魚」因此而得名。

同時罾蹦鯉魚這道菜的烹飪方法也獨具特色,它是將先將鮮活的鯉魚不去鱗片帶鱗炸溜而成,而且是上桌之後,才將熱氣騰騰、香氣濃郁的滾燙料汁澆淋在鯉魚身上。因此。這道菜能為廣大食客帶來視覺、聽覺、嗅覺和味覺上的多重刺激,深受人們喜愛。

8、酸沙紫蟹

酸沙紫蟹同樣是一道天津傳統名菜。更確切地說是一道當地深秋冬初的季節名餚。而酸沙系列菜品是天津菜的一大特色菜系,其中尤其以「酸沙紫蟹」最為出名。此菜最大的特點就是,外觀色澤紅潤靚麗,外形漂亮猶如朵朵彩雲;吃起來的口感非常獨特,酸甜略帶咸辣,蟹肉鮮嫩、沙口中帶有淡淡的清香,醇美溢香。

9、麻花魚

麻花魚在天津當地可謂是「聞名遐邇」,享有「天津三絕之一」的美譽。因為此菜是將魚肉夾在里肌肉和肥肉中間製作而成,做出來的成菜外形酷似麻花形狀,故「麻花魚」因此而得名。麻花魚的特點就是造型優美、味道獨特、酸酸甜甜,軟嫩酥香。

10、銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋屬於天津的經典傳統名菜,也是天津10大經典名菜之一。銀魚紫蟹火鍋這道菜的獨特之處在於其主料選用了天津「冬令四珍」中的銀魚和紫蟹,而銀魚鮮嫩無腥味;紫蟹皮薄蟹肉鮮嫩。因此用銀魚和紫蟹製作而成的銀魚紫蟹湯,其味道自然就不一般了,香氣濃郁,口感香醇。總之,魚肉的清香、蟹膏的柔嫩、酸菜的爽口,便是銀魚紫蟹火鍋的美味精髓與靈魂。

責任編輯: 王和  來源:家常美味 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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