花生米是我們日常中吃得最多的食物，也是我最推薦大家多吃的食物，因為花生米中含有豐富的「蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、鐵」等等物質，這些物質不僅能增強免疫力，而且還能促進大腦和骨骼的發育，所以不管哪個年齡層的人，都要適當的多吃花生米。
而炸花生米是花生米最經濟最實惠的吃法，所以在我家，我每周都會多炒一些花生米擺在桌子上，這樣家人隨時隨地都能吃到又香又脆又酥的花生米了。而不少人聽說我一周炒一次，都很驚訝地問我：「您炒的花生米，在一周內真的不會回潮變軟嗎？」其實炸花生米雖然是最簡單的一道家常菜，但是在炒花生米時，是有很多訣竅的，如果您在炒花生米時，直接將花生米放入到鍋中炒，花生米肯定不能更酥更脆更香，而且還會快速回潮。
所以我今天給一些人說：「炒花生米時，先放油就錯了！」而今天胡師傅教給大家炒花生米的方法，只需要多加1步，就能使花生更酥更脆更香，7天都不回潮，很多人朋友和粉絲按照我的方法炒花生米後，都說我這個方法真的太實用了，如果早點知道就好了。接下來胡師傅就把最正確炒花生米的方法分享給大家。
【食材準備】：花生米500克、白砂糖3克、白酒5ml、食鹽、食用油適量。
【炒花生米的做法】：
第一步：首先將花生米裡面的長霉的、癟的、發黑的全部擇出來，然後用流水將花生米沖洗5秒，接著將花生米表皮含有的水分全部抖掉。花生米洗淨後，一定要快速將表面的水抖干，否則在炒花生米時，會導致花生米的外皮脫落。
第二步：將洗淨的花生米放入到鍋中，然後開中火，將花生米炒1-2分鐘左右，直到花生米表面的水完全揮發掉即可。
第三步：放入適量的食用油到鍋中，然後改中小火，持續不斷地翻炒花生米，聽到鍋中有噼里啪啦的聲音時，此時繼續翻炒20秒，接著將白酒沿著鍋邊淋入即可關火。
第四步：將花生米裝入到碗中，等花生米完全冷卻時，將食鹽和白砂糖全部放入花生米中攪拌均勻即可食用。
【炒花生米的訣竅】：
1、花生米沖洗乾淨後，一定要放入到鍋中干煸1-2分鐘，直到花生米中的水分揮發後才能放油，如果不炒干直接放油，會導致花生米中的水分不能100%的揮發掉，這樣炒出來的花生米肯定不酥不脆不香。
2、花生米炒熟後，還需要趁熱撒少許的白酒，因為白酒中含有大量酒精，而酒精揮發時會帶走花生米中大量的水，從而使花生米更酥更脆更香，而花生變脆後，就可以防止空氣中的水分進入到花生中，從而避免花生快速的走潮。
3、花生米完全冷卻後才可以放食鹽和白砂糖，因為炒熟的花生米溫度還比較高，而高溫會導致食鹽和白砂糖融化，而融化後的食鹽和白砂糖都含有少許水，當水進入到花生中時，花生米當然會回潮變軟。
【胡師傅有話說】：
1、吃不完的花生米，直接室溫保存即可，千萬不要放入到冰箱中冷凍或冷藏，這樣都會導致花生米回潮變軟。如果您想使花生米長時間不走潮，可以用保鮮膜或玻璃瓶將花生米密封好。
2、大家在買花生米時，儘量挑選顏色偏淺、個頭大、拿著輕的花生米，這種花生米不僅最新鮮，而且裡面含有的水分也比較少。
炒花生米時，先放油就錯了！先將花生米炒干後再放油炒，只要多加1步，花生更酥更脆更香，7天都不回潮！
