蛋糕、麵包、餃子、餡餅等，都是用麵粉製作的美食，自己在家製作時，常遇到蛋糕不鬆軟，麵包不拉絲，餃子不筋道等問題，除了技術不到家，很大一部分原因是麵粉的問題。
麵粉有啥問題？難道是買的麵粉太便宜了，質量太差？和麵粉的價錢沒關係，主要是種類。
很多人家裡就只有一種麵粉，不管做中式面點，還是西式糕點，都用它來做，難怪口感不好。今天我們就來聊聊麵粉的小知識，不懂的朋友快看看，以後做麵食心裡就有底了，大家一起看看吧。
【麵粉的種類】
大多數人家裡的麵粉，都是製作我們中國人愛吃的包子、饅頭的，這種麵粉屬於中筋麵粉，是最常見的麵粉。
其實麵粉根據筋度不同，分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們的用途是不一樣的。
先說說我們最熟悉的中筋麵粉。
中筋麵粉的蛋白質的含量在11%左右，筋度適中，適合製作大部分中式麵食，比如麵條、包子、饅頭、花卷、餃子等。中筋粉顏色乳白，質地半鬆散，市面上只要沒有特別標註的麵粉，都是這種麵粉。
高筋粉
高筋粉的筋度比中筋麵粉高，做出來的麵食口感筋道，蛋白質含量在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓一把再鬆開，不會成團。
高筋粉適合做哪些麵食呢？
可以製作麵包、蛋糕、麵條、西餅。但要注意的是，西餅多用於鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙），而蛋糕只限於高成分的水果蛋糕。做麵條、餃子也可以用高筋粉，這樣口感會非常筋道。
什麼樣的麵粉是高筋粉？
很多人都喜歡買袋裝麵粉，但看不到麵粉的顏色，也不能用手抓，就無法判斷是不是高筋粉。其實，只要看看面袋子上有沒有GB/T8607這個標準就行了。
GB/T8607是高筋麵粉的國家生產標準，按照這個標準生產的麵粉，一定是高筋粉。餃子粉一般是高筋粉。
低筋粉
低筋粉的蛋白質含量低，少於8.5%，所以筋性很差，顏色比較白，用手抓一下很容易捏成一團。
低筋粉適合做哪些麵食？
因為筋性差，就不適合做口感筋道的美食了，而更適合做鬆軟的糕點，比如蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等西點，做出來的口感膨鬆酥脆，特別好吃。做發糕也可以用低筋粉。
什麼樣的麵粉是低筋粉呢？
標註了低筋粉的麵粉，或是面袋子上有GB/T8608的麵粉，都是低筋麵粉。此外，名字是蛋糕粉、餅乾粉的麵粉，也是低筋粉。
中筋麵粉可以說是「萬能麵粉」，因為它可以變成高筋粉、也能變成低筋粉，怎麼轉換呢？下面分享更具體的做法。
中筋粉變低筋粉——4份中筋麵粉加上1份玉米澱粉，攪拌均勻後就是低筋粉了。
中筋粉變高筋粉——需要加入麵筋粉，460克中筋粉加40克麵筋，蛋白質含量可達15%，就成了特高筋麵粉，也可以減少麵筋粉的用量。
現在大家知道了吧，同樣是麵粉，還分3個種類呢，區別很大，用法也不同，以後別再弄錯了。
